Hozzávalók: 4 szelet, egyenként kb. 15 dkg-os sertéskaraj (borjú is lehet), 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál szárított rozmaring (a friss még jobb, de abból duplaannyi kell), 4-5 zsályalevél, 5 dl tej, só, őrölt bors, 10 dkg liszt, 2 nagy tojás, 4 evőkanál reszelt trappista sajt, 4 evőkanál zsemlemorzsa; a sütéshez étolaj; a tetejére fél csokor petrezselyemzöld.

Elkészítés: A karajszeleteket vékonyra kiverjük. A fokhagymát présen áttörjük, a rozmaringgal meg a fölaprított zsályával együtt a tejbe szórjuk. A húsokat belefektetjük, és letakarva, hűtőszekrényben 1 éjjelen át pácoljuk. Másnap lecsöpögtetjük, megsózzuk, megborsozzuk, majd a lisztbe, a fölvert tojásba meg a sajttal összekevert zsemlemorzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró olajban kisütjük, papírszalvétára szedve lecsöpögtetjük. Tálaláskor a bordák tetejét fölaprított petrezselyemzölddel megszórjuk. Köretnek könnyű saláta illik hozzá. Tipp: Aki szeretné az ínyenc bordát még különlegesebbé tenni, a bundázáshoz trappista helyett füstölt sajtot vagy parmezán sajtot használjon.