Hozzávalók 4 személyre: 4 vastag szelet kicsontozott sertéskaraj (18-20 dkg/db), 1 szál zellerzöldje, 8 szál snidling, 8-10 bazsalikomlevél, 3-4
tojás, 8 dkg liszt, 20 dkg zsemlemorzsa, 15 dkg érett márványsajt, a sütéshez étolaj; a körethez: 50 dkg csemegeszőlő, 1 kávéskanál margarin, fél dl száraz fehérbor, 3 evőkanál brandy.
Elkészítés: A hússzeleteket megmossuk, szárazra töröljük, hosszanti oldalukba mély zsebet vágunk és kívül-belül besózzuk őket. A zöldfűszereket leöblítjük, lerázzuk róluk a vizet, levélkéiket lecsipkedjük, majd a snidlinggel együtt finomra vágjuk. A tojásokat egyenként felütjük, mélyebb tálba csúsztatjuk és kissé felverjük. A lisztet és a zsemlemorzsát külön-külön tálba szórjuk. A márványsajtot villával megtörjük, összedolgozzuk a zöldfűszerekkel és a snidlinggel, majd arányosan elosztva a zsebekbe töltjük, a nyílásokat pedig fogvájóval betűzzük.
A töltött hússzeleteket lisztbe forgatjuk, jól lerázzuk róluk a felesleget, és mindkét oldalukon a felvert tojásba mártjuk. Alaposan lecsepegtetjük, a zsemlemorzsába tesszük, óvatosan beleforgatjuk-nyomkodjuk, majd ismét tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, azaz kétszer bundázzuk/panírozzuk. Egy nagyobb lábasban felforrósítunk kétujjnyi olajat. Beletesszük a hússzeleteket, majd fedő alatt, mérsékelt tűzön 8-10 percig, aranybarnára sütjük az egyik oldalukat. Ezután megfordítjuk őket, és fedő nélkül a másik oldalukat is barna-ropogósra sütjük (további 6-8 perc). Papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. Amíg a hús sül, elkészítjük a köretet: a szőlőt megmossuk, leszemezzük; a margarint felforrósítjuk, rádobjuk a szőlőt, aláöntjük a bort, hozzáadunk 1 csipet sót, és erős tűzön 2-3 percig forgatjuk-pároljuk. Lehúzzuk a tűzről, meghintjük a brandyvel, lefedjük, de már nem forraljuk, csak a brandy gőzében érleljük néhány percig, majd külön tálban kínáljuk. Burgonyapüré vagy mazsolás-mandulás rizs illik hozzá.
Tipp: Ha nagyobb mennyiségű rántott húst sütünk, és a kisült szeleteket melegen kellene tartanunk, melegítsük elő a sütőt, kapcsoljuk ki, tegyük a sütőtérbe a kisült húst, és a sütő ajtaját fakanállal támasszuk ki, hogy a gőz szabadon távozhasson, különben megereszkedik a bundája!