Hozzávalók: 20 dkg savanyú káposzta, 1 tojás, 10 dkg főtt rizs (nyersen kb. 4 dkg), 7 dkg sonka, só, fél mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 mokkáskanál morzsolt szárított borsikafű (a friss még zamatosabb), fél mokkáskanál őrölt bazsalikom, 60 dkg kicsontozott sertéskaraj egészben, 4 evőkanál étolaj, fél teáskanál paradicsompüré, fél teáskanál liszt, 1 dl fehérbor.

Elkészítés: A káposztát, ha túl savanyú kissé kimossuk, utána jól kinyomkodjuk, majd néhány vágással rövidebbre aprítjuk. Tálba töltjük, a tojással, a puha rizzsel meg a csíkokra vágott sonkával összedolgozzuk. Enyhén megsózzuk, a borssal, a borsikafűvel, meg bazsalikommal fűszerezzük. A húst hosszában, középen felszúrjuk, a nyílást egy fakanál nyelével vagy az ujjainkkal kimélyítjük. A káposztás-rizses masszát ebbe az üregbe töltjük, a két végét hústűvel rögzítjük. A karajt kívülről is megsózzuk, majd a forró olajban, néhány perc alatt körös-körül pirosra elősütjük. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (190 °C; légkeveréses sütőben 170 °C) kb. 50 percig sütjük, ha kell, egy kevés vizet is öntünk alá. Ha kész, a húst kiemeljük. Visszamaradó zsírját kis lábasba öntjük, a paradicsompürét és a lisztet 1 percig pirítjuk benne. Utána a borral meg egy kevés vízzel felöntjük. 2 percig forraljuk (ezalatt kellően besűrűsödik) majd leszűrjük. Tálaláskor a felszeletelt karajt a boros pecsenyelével körülöntjük. Burgonyapüré illik köretnek hozzá.