Hozzávalók 4 személyre: 1 kg kicsontozott sertés rövidkaraj, 2 dkg vaj, só, provance-i fűszerkeverék, 1 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, néhány szál friss bazsalikom, csipetnyi kakukkfű, mustár, 1 dl tejszín.

Elkészítés: A húsról minden zsiradékot lebontunk, majd a tömör húsdarabot sóval és provance-i fűszerkeverékkel bedörzsöljük. A vajat megforrósítjuk, és a húst körös-körül átsütjük rajta. A vöröshagymát és a megtisztított fokhagymát mellé dobjuk, és mindig csak egy kevés vizet aláöntve a pecsenyét puhára pároljuk. A végén a zsírjára sütjük, majd tűzálló tálra átemeljük. A visszamaradt pecsenyelében a vöröshagymát és a fokhagymát villával összetörjük, a tejszínnel felengedjük, és finomra vágott bazsalikommal, kakukkfűvel meg 1 kiskanál mustárral ízesítjük. Kevergetve sűrű mártássá beforraljuk, majd a húsra kenjük. A forró (200 fokos; gázsütő: 6. fokozat) sütőbe toljuk, és a zamatos bevonatot rápirítjuk. Többféle, vajon párolt zöldséggel a legjobb tálalni, de adhatunk hozzá burgonyapürét is.