Hozzávalók 8 személyre: 1,2 kg kicsontozott rövidkaraj, só, őrölt bors, 6 szál zsenge sárgarépa, 60 dkg spenót, 6 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojássárgája + 6 tojás, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 dl joghurt, csipetnyi őrölt szerecsendió, 6 kisebb ecetes uborka, 2-3 evőkanál étolaj, 1 dl félszáraz fehérbor.

Elkészítés: A húst megmossuk, szárazra törölgetjük. Hosszú pengéjű késsel, ügyelve arra, hogy ne vágjuk át egészen, mintegy harmadolva, először bevágjuk jobbról, majd balról. A "harmonikát" lapra kihajtogatjuk, enyhén kiverjük, fél órára besózzuk, borsozzuk. Közben a sárgarépákat meghámozzuk, egészben hagyjuk, enyhén sós vízben puhára főzzük, hagyjuk kihűlni. A spenótot megtisztítjuk, megmossuk, nem túl apróra vágjuk. A vaj vagy margarin felét felforrósítjuk, rádobjuk a spenótot, és csak annyi vízzel, amennyi a mosás után rajta maradt, 4-5 percig pároljuk, levét elfőzzük (krémszerű masszát kapunk), hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a reszelt sajt felét, az áttört fokhagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, a maradék vajban vagy margarinban megfonnyasztjuk. A 6 tojást a joghurttal, 1 csipet szerecsendióval és sóval felverjük, a hagymára öntjük, és lágy-rezgős rántottát sütünk belőle. Azon melegében a húslapra simítjuk, elkenjük rajta a spenótkrémet, meghintjük a maradék reszelt sajttal. Hosszanti irányban belenyomkodjuk a sárgarépákat és az uborkákat. Óvatosan, szorosan feltekerjük, a végeket hústűvel betűzzük, a tekercset sonkaszerűen megkötözzük. Sütőedénybe tesszük, meglocsoljuk az olajjal, és előmelegített, forró sütőben (200 °C) hirtelen megkapatjuk (10-15 perc). Aláöntjük a bort, lefedjük, és mérsékelt tűzön (180 °C) 40 percig pároljuk, majd fedő nélkül, saját levével locsolgatva pirosra sütjük (20-25 perc). A sütőből kivéve 15 percig pihentetjük, eltávolítjuk a kötözőzsineget, és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Köretként párolt brokkolit, sárgarépát, burgonyapürét adhatunk hozzá. Jó tanács: ha mélyhűtött spenótból készítjük, akkor szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, levét alaposan nyomkodjuk ki.