Hozzávalók: 80 dkg süldőkaraj, 4 evőkanál olaj, köménymag, só.

Elkészítés: A kicsontozott karaj bőrös részét éles késsel jól lekaparjuk, és a bőrös felét néhány pillanatra forró vízbe mártjuk. A bordacsontokkal párhuzamos irányban kb. 1 cm-es távolságban a húsig bevagdaljuk. A húst megsózzuk, köménymaggal megszórjuk. (A bőrt nem szabad megsózni!) Bőrös részével felfelé rakjuk a tepsibe, leöntjük forró olajjal, és gyakran locsolgatva szép pirosra sütjük. Felszeletelve, párolt káposztával tálaljuk.