Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg aszalt szilva, 4 szem szegfűszeg, 1 kisujjnyi fahéj, 1 dl száraz vörösbor, 60 dkg kicsontozott sertéskaraj, só, őrölt bors, 2 evőkanál étolaj, 1 közepes fej vöröshagyma, 4-6 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál szárított rozmaring, 4 szem savanykás alma.

Elkészítés: Az aszalt szilvát megmossuk. A szegfűszeggel és a fahéjjal felforraljuk a bort, a szilvára öntjük, 1 órán át áztatjuk benne. A húst leöblítjük, szárazra törölgetjük, majd vékony, hosszú pengéjű késsel középen felszúrjuk úgy, hogy a "túlsó" végét ne lyukasszuk ki. Fakanálnyéllel kitágítjuk a nyílást, a húst pedig bedörzsöljük egy kevés sóval. A vöröshagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a vöröshagymát elnegyedeljük.

Az aszalt szilvát leszűrjük, kimagozzuk és jó szorosan a felszúrt húsba tömködjük. A nyílást fogvájóval vagy hústűvel betűzzük, a húst sonkaszerűen megkötözzük. Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és erős tűzön, minden oldalán hirtelen körbesütjük, megkapatjuk benne a húst (kb. 10 perc). Mélyebb sütőedénybe emeljük, tetejére locsoljuk a forró olajat, majd mellédobjuk a fokhagymagerezdeket és a negyedelt vöröshagymát, meghintjük a rozmaringgal és néhány tekerésnyi frissen őrölt borssal. Aláöntünk egy kevés vizet, alufóliával betakarjuk, majd közepesen meleg sütőben (180 °C) kb. 1 órát pároljuk. Ha átsült (tűpróba!), levesszük a húsról az alufóliát, és saját levével locsolgatva pirosra sütjük (további 20-25 perc).

Az almákat megmossuk, szárazra törölgetjük, kisebb sütőedénybe ültetjük, és a hússal egyidejűleg, a sütőben kissé töppedtre sütjük (20-25 perc). A húst a sütőből és a levéből kivéve vágódeszkára tesszük, alufóliával betakarva 10-15 percig pihentetjük, aztán lehántjuk róla a zsineget, kihuzigáljuk belőle a fogvájókat, majd nem túl vékonyan felszeleteljük, tálra fektetjük, és köréjük rendezzük az almákat. A teljesen zsírtalanított pecsenyealjat külön tálkában kínáljuk hozzá. Jó tanács: a sütőedénybe, a kissé pirult pecsenyealjhoz fél dl vizet öntünk, néhány percig forraljuk, leszűrjük, melegen tartjuk.