Hozzávalók 4 személyre: 4 vastagabb szelet, kicsontozott sertésborda (15 dkg/db), só, őrölt bors, 2-3 evőkanál liszt, 4 evőkanál étolaj, 2 dl száraz fehérbor; a töltelékhez: 4 szál bazsalikom (35-40 közepes levél), 8 dkg hámozott mandula, 2 evőkanál olívaolaj, 1-2 gerezd fokhagyma, 4 dkg reszelt parmezán sajt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojás; a körethez: 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 25 dkg spagetti, 2 szem paradicsom.

Elkészítés: A töltelékhez a bazsalikomot leöblítjük, lerázzuk róla a vizet, konyharuhával szárazra lapogatjuk, és lecsipkedjük a szárakról a levélkéket. A mandulával és az olajjal együtt aprítógépben finom péppé zúzzuk. Hozzákeverjük az áttört fokhagymát, a sajtot, a zsemlemorzsát és a tojást, végül ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A húst leöblítjük, szárazra töröljük, hegyes késsel mély zsebet vágunk az egyik hosszanti oldalába, majd kívül-belül bedörzsöljük sóval és borssal. Arányosan elosztva beletöltjük a bazsalikomos pépet, összenyomjuk, és fogvájóval összetűzzük. A töltött bordákat lisztbe forgatjuk, lerázzuk róluk a fölösleget, majd a felforrósított olajba tesszük, és mérsékelt tűzön mindkét oldalukat 5-5 percig sütjük. Ezután alájuk öntjük a bort, lefedjük, és mérsékelt tűzön puhára pároljuk (30-35 perc). A körethez meghámozzuk a fokhagymát, kissé szétlapítjuk, és a felforrósított olívaolajban éppen csak pirulásig sütjük, majd kidobjuk. A félbevágott paradicsom magjait és levét eltávolítjuk, apró kockákra vágjuk. Enyhén sós vízben kifőzzük a spagettit, leszűrjük, majd a forró olajba csúsztatjuk, és hozzákeverjük a nyers paradicsomkockákat. A húst tálra rendezzük, bevonjuk az átszűrt pecsenyelével, és a spagettivel körítve, azonnal tálaljuk. Csak frissen jó!