Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg kicsontozott sertés-hosszúkaraj, 1 db narancs, 4 szelet lapka sajt, 1-1 evőkanál csípős mustár és zsemlemorzsa, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só; a mártáshoz: 1 dl félszáraz fehérbor, 2-2 evőkanál étolaj és narancslé, 1-1 csapott evőkanál finomliszt és mustár, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi kristálycukor.

Elkészítés: A húst hosszú pengéjű éles késsel csigavonalban úgy vágjuk fel, hogy jó nagy húslapot kapjunk. Megsózzuk, megborsozzuk. Elosztjuk rajta a sajtszeleteket. Amekkora lábasban elfér a göngyöleg, annyi sós vizet forralunk. A tojást, zsemlemorzsát, zúzott fokhagymát, mustárt, sót, borsot krémmé keverünk, majd hozzáadjuk a meghámozott és kis kockákra vágott narancsot. A sajtos húsra kenjük, és szorosan összegöngyöljük.

Alufóliába csomagoljuk, két végét úgy zárjuk le, hogy a töltelék ki ne folyhasson belőle. A forrásban lévő vízbe beletesszük a göngyöleget. Az újraforrástól számított 40 percig főzzük, majd a vízből kivesszük. Közben a felhevített olajon megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, majd rádobjuk a finomra metélt petrezselyemzöldet, belekeverjük a mustárt, megsózzuk, meghintjük törött borssal. 1-2 percnyi pirítás után ráöntjük a bort. Néhány percig forraljuk. A narancslébe keverjük a lisztet, és ezzel besűrítjük a mártást. A közben felszeletelt húst a mártásba tesszük és összeforraljuk. Tetszés szerinti körettel tálalható.