Hozzávalók: sertéskaraj (ha lehet, rövidkarajt válasszunk), gyulai kolbász vagy füstölt lángolt kolbász, só, őrölt kömény, vöröshagyma, esetleg zöldpaprika, étolaj.

Elkészítés: A karajt kicsontozzuk, és egy hegyes, éles késsel egészen végig felszúrjuk, megfordítjuk a kést jobbról-balról, majd az olajozott kolbásszal, kis csavart mozdulattal betöltjük. A húst sózzuk, őrölt köménnyel megszórjuk. Régen a gyulai karajt spárgával bekötöztük, azért hogy ne deformálódjon, ezt most már a modern konyhatechnológiában úgy végezzük, hogy alufóliába becsavarjuk, így is szép ropogós pirosra megtudjuk sütni a húst. Tehát az alufóliába csomagolt kolbásszal töltött húst tepsibe helyezzük, mellé vöröshagymát, esetleg zöldpaprikát, kevés vizet, olajat teszünk, és 180 °C-os sütőbe tolva megsütjük. A megsült karajt felszeleteljük, tetszés szerinti körettel, és salátával tálaljuk. Jó tanács: A kolbászt olajjal kenjük meg, így könnyebben tudjuk a betöltést elvégezni.