Hozzávalók: 1 kg kicsontozott sertéskaraj (egyben), 1 szál kb. 25 dkg füstölt paprikás (csabai) kolbász, 2 fej vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanálnyi köménymag, 2 evőkanál étolaj, 2 dl száraz fehérbor, só.

Elkészítés: A megmosott, besózott és fél órára állni hagyott húst, hosszanti irányban, hosszú pengéjű éles késsel felszúrjuk, és belehúzzuk a megmosott kolbászt. Mély tepsibe tesszük, bekenjük olajjal, megszórjuk köménymaggal, mellétesszük a fokhagymagerezdeket, a felnégyelt vöröshagymát, aláöntjük a bort, és lefedve mérsékelt tűznél, egy óra alatt puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, saját levével locsolgatva, erős tűzre kapcsolva pirosra sütjük. Kiemeljük a levéből, körülbelül tíz percig pihentetjük, aztán felszeleteljük, tálra rendezzük, meglocsoljuk pecsenyelével. Burgonyasalátát, hagymás káposztasalátát adhatunk hozzá.