Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, 40 dkg brokkoli, só, 2 evőkanál citromlé, 1 babérlevél, 1 kávéskanál vaj vagy margarin a tál kikenéséhez, 4 szelet sertésborda, 4 evőkanál liszt, 4 evőkanál étolaj, 4 szelet füstölt, főtt tarja, 1/4 darab piros húsú paprika, 1 kis csokor petrezselyemzöld; a Mornay-mártáshoz: 5 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg finomliszt, 5 dl tej, 4 tojássárgája, só, őrölt fehérbors, csipetnyi reszelt szerecsendió, 4 dkg trappista sajt, 1 dl tejszín.

Elkészítés: A karfiolt és a brokkolit rózsáikra bontjuk, megmossuk, majd forrásban lévő, 1 kávéskanál sóval, a citromlével és a babérlevéllel ízesített vízben 3 percig főzzük. Jégkockákkal lehűtött vízbe szedjük őket, aztán leszűrjük, és konyharuhára terítve szikkadni hagyjuk. A Mornay-mártáshoz (ejtsd: morné) felforrósítjuk a vajat vagy margarint, beleszórjuk a lisztet, világosra pirítjuk, majd lehúzzuk a tűzről, vékony sugárban felöntjük, és simára keverjük a tejjel. Visszatesszük a tűzre, és folyamatosan keverve sűrűsödésig főzzük, azaz besamel alapmártást készítünk. Kihűtjük, majd egyenként eldolgozzuk benne a tojássárgákat, ízlés szerint sót, frissen őrölt fehérborsot és szerecsendiót, végül belereszeljük a sajtot, és a félkemény habbá felvert tejszínt. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Kikenünk vajjal vagy margarinnal egy csinos sütőtálat. A karfiolból félreteszünk 4 nagyobb, szépséges rózsát, a többit kisebb rózsákra tördeljük, és a tálba terítjük. A bordákat leöblítjük, szárazra töröljük, kissé kiverjük, majd besózzuk, és meghintjük liszttel. A felforrósított olajban mindkét oldalukon 3-3 percig sütjük, majd egyenesen a karfiol tetejére fektetjük őket. Minden bordára 1 szelet tarját terítünk, aztán a tetejükre púpozzuk az arányosan elosztott brokkolit és a félretett karfiolrózsákat, végül egyenletesen bevonjuk a mártással úgy, hogy a "karfiolágyra" is jusson.

A forró sütőben 25-30 percig, enyhe pirulásig sütjük. A paprikát és a petrezselyemzöldet felaprózzuk, megszórjuk vele az étel tetejét, és a sütőtálban tálaljuk. Párolt rizs, burgonyapüré illik hozzá. Ha vendéget hívunk rá, jó előre, akár előző este is elkészíthetjük, hidegre tesszük, majd hideg sütőben kezdjük a sütést, nehogy a tál a hirtelen hőkülönbségtől elpattanjon!