ingyen webstatisztika

TEPERTŐS POGÁCSA


Hozzávalók kb. 40 darabhoz: 50 dkg liszt, só, őrölt bors, 2,5-3 dl kefir vagy joghurt, 3 dkg élesztő, 2 db tojás, 30 dkg tepertő (sertés).

Elkészítés: A lisztet mély tálba szitáljuk, összekeverjük 1 csapott evőkanál sóval, és mélyedést készítünk a közepébe. 2,5 dl kefirt vagy joghurtot meglangyosítunk, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 1 tojást, simára keverjük, majd a liszthez öntjük, és fakanállal összedolgozzuk. A tésztát munkalapra borítjuk, és erőteljes mozdulatokkal összegyúrjuk. Közepesen lágy tésztára van szükségünk, ezért ha túl lágynak éreznénk, még 1-2 evőkanál lisztet, ha túl keménynek, még 1-2 evőkanál kefirt adunk hozzá - nem szükséges nagyon kidolgozni. Cipót formálunk belőle, a munkalapon hagyva nagy méretű tállal vagy tiszta konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen 30 percig kelni hagyjuk.
A tepertőt átválogatjuk, a kemény bőrkedarabkákat eltávolítjuk, majd a húsdaráló nagyobb lyukú tárcsáján finom péppé daráljuk. Elkeverjük 1 csapott evőkanál sóval és 1 kávéskanál frissen őrölt borssal. A tésztacipót lisztezett munkalapon kb. 30x40 cm-es téglalapra nyújtjuk. A széleken 3-3 cm-t kihagyva, egyenletesen elkenjük rajta a tepertőkrémet. Először alulról felfelé, azután felülről lefelé (harmadolva) egymásra hajtjuk a tésztalapot. Ezután a bal harmadát felhajtjuk a tészta tetejére, jobb harmadát pedig a tészta alá hajtjuk. Letakarjuk a tésztát, majd 30 perc múlva megismételjük a nyújtást és a hajtogatást - összesen négyszer. A tészta egyre nő, mind hólyagosabb lesz a nyújtófa alatt. Két tepsit kibélelünk sütőpapírral. A sütőt előmelegítjük 220 °C-ra. A maradék 1 tojást villával kissé felverjük. Az utolsó pihentetés után 3 cm vastag lapra-korongra nyújtjuk a tésztát, tetejét késheggyel sűrűn bekockázzuk, és 4-5 cm átmérőjű, lisztbe mártogatott pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Egymástól tisztes távolságra tepsibe rakosgatjuk a pogácsákat (sülés közben megnőnek, némelyik még el is dől!), majd úgy, hogy az oldalukra lehetőleg ne kerüljön, tetejüket megkenjük a tojással. Középső bordamagasságra állított rácson, a forró sütőben pirosbarnára sütjük (20-25 perc), majd a tepsiben hagyjuk kihűlni. Frissen az igazi!

...És még néhány szó a tepertős pogácsáról: Fontos, hogy a pogácsa kellőképpen sós és borsos legyen, ezért a szokásosnál erőteljesebben kell ízesíteni. Sajnos, a tepertőkrém kellőképpen sós voltát az indulásnál nemigen tudjuk kóstolással megállapítani, mert a só zsiradékban nem oldódik. Érdemes tehát kikísérleteznünk, melyek azok a mennyiségek, amelyek megfelelnek ízlésünknek. — A tepertőkrémet úgy lehet a legegyenletesebben elosztani a tésztalapon, hogy előbb kisebb halmokat púpozunk a tetejére, majd kanálháttal vagy habkártyával elsimítjuk. — A hajtogatás iránya voltaképpen tetszőleges, de mindig azonos sorrendben történjen, mert különben nem lesz leveles a pogácsánk! A tésztalapot először alulról felfelé, azután felülről lefelé (harmadolva) egymásra hajtjuk. Ezután bal harmadát a tészta tetejére, jobb harmadát pedig a tészta alá hajtjuk. — A kelt tészták kényesek, érzékenyek a hirtelen jött hideg "fuvallatra", amely leállítja a kelés folyamatát, így a tészta összeesik. (Más dolog, ha a tésztát alacsony hőmérsékleten, a hűtőben kelesztjük, de akkor végig ott kell tartani, mert az élesztő a lassúbb ritmust fogja felvenni.) Hogy a tészta meg ne fázzon, és hogy ne szökjön meg a keléshez szükséges hő (általában konyharuhával), letakarjuk. A többször hajtogatott tészta felülete azonban a művelet végére kissé megszáradna, ezért jobb, ha nagyobb méretű tálat borítunk rá. — A "hulladékot" nem tanácsos összegyúrni, mert elvész a tészta levelessége, inkább csak vízszintes irányban összenyomkodjuk, lazán átgurítjuk rajta a nyújtófát, és újra kiszaggatjuk. — Ha légkeveréses programon sütjük (190 °C), tegyünk a sütő aljára egy forró vízzel félig telt lábaskát, hogy gőz keletkezhessen, különben kiszárad a tészta! — A tepertős pogácsa kitűnően viseli a mélyhűtést: teljesen kihűlt, de friss állapotban nejlontasakba csomagoljuk, és gyorsfagyasztjuk. Felhasználáskor szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, és néhány perc alatt átforrósítjuk-frissítjük a sütőben.


TEPERTŐS POGÁCSA


Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg sertészsír, 20 dkg tepertő, 2 dl tej, 2 tojás, 2 dkg élesztő, só, cukor, őrölt bors.

Elkészítés:
A tepertőt durvára daráljuk. A lisztben elmorzsoljuk a zsírt, a tejben feloldjuk az 1 teáskanál cukrot és az élesztőt. A liszt közepébe mélyedést készítünk, beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk az élesztős tejet, a tepertőt, és összegyúrjuk. 1 csapott evőkanál sóval, 1 púpozott mokkáskanál őrölt borssal fűszerezzük. Lisztezett deszkán a tésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk, majd háromba hajtjuk, ez a szimpla hajtogatás. Majd kilencven fokkal elforgatjuk a tésztát, újra kinyújtjuk, tetejéről a lisztet lesöpörjük, és négy egyforma részre hajtogatjuk. Ez a dupla hajtogatás.
Egy éjszakán keresztül hűtőben pihentetjük, majd újra kinyújtjuk, és ismét duplán hajtogatjuk. A tésztát megfelelő vastagságúra nyújtjuk, a tetejét kockásra bevagdossuk, majd pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Felvert tojással megkenjük, kelni hagyjuk, majd 200 C-fokra melegített sütőben kisütjük. Jó tanács: A sütési idő attól függ, mekkora pogácsákat készítünk. Kóstolással győződjünk meg arról, elkészült-e már.


TEPERTŐS POGÁCSA


Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg (liba-, kacsa- vagy sertés-) tepertő, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 tojás, 1 tojássárgája, 3 dkg élesztő, 1 kávéskanál só, 1 késhegynyi őrölt bors, 2 evőkanál ecet.
Elkészítés: A lisztet, vajat, tejfölt, tojássárgáját, élesztőt, sót, ecetet, borsot összedolgozzuk. Hideg helyen egy órát állni hagyjuk. Utána lisztezett deszkán kinyújtjuk és a ledarált tepertőt rákenjük. Összehajtogatjuk, és hideg helyen 20 percig pihentetjük. Ezt még kétszer megismételjük. Végül kb. 2 cm vastagra kinyújtjuk. Éles késsel kockásra bevagdossuk és 4-5 cm átmérőjű pogácsákat szaggatunk belőle. Alufóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. A felvert egész tojással megkenjük. Forró sütőben, a hőfokot öt perc után közepesre véve megsütjük.


TEPERTŐS POGÁCSA


Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 dl tej, 3 dkg élesztő, 1 dl tejföl, 2 tojássárgája, 1 dl fehérbor, 15 dkg vaj, 30 dkg darált töpörtyű, só.

Elkészítés: Egy mokkáskanál lisztet, pici cukrot és az elmorzsolt élesztőt elkeverjük a tejjel és langyos helyen megkelesztjük. A felfutott élesztőhőz egyenként hozzáadjuk a többi anyagot - a tepertő kivételével - és szép simára dolgozzuk. Vékonyra kinyújtjuk és a darált tepertőt egyenletesen rákenjük, majd felsodorjuk, félbe hajtjuk a rudat és tiszta konyharuhával letakarva 30 percig meleg helyen kelesztjük. Háromszor nyújtjuk, közben mindig ugyanannyit pihentetjük. Utolsó nyújtásnál bekockázzuk a tetejét és pogácsaszaggatóval megformázzuk. Felvert tojásfehérjével megkenjük és előmelegített forró sütőben készre sütjük. Szép leveles és könnyű lesz.


További receptek >> https://lajosmari.hu/



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök