HAJTOGATOTT TÚRÓS POGÁCSA

Hozzávalók kb. 20 darabhoz: 25 dkg Rama margarin, 50 dkg finomliszt, 25 dkg tehéntúró, 2 dl tejföl, 1 tojás, 10 dkg reszelt sajt, 4 dkg élesztő, 1 teáskanál só, csipetnyi cukor; a nyújtáshoz és a tepsi beszórásához: finomliszt; a tetejére: 1 tojás, 5-6 dkg reszelt sajt.

Elkészítés: A margarint felolvasztjuk (mikrosütőben a legegyszerűbb), a lisztet átszitáljuk, a túrót átpasszírozzuk vagy burgonyaprésen áttörjük. Az élesztőt a lisztbe morzsoljuk és csipetnyit megcukrozzuk, megsózzuk. Utána az áttört túróval, a felolvasztott margarinnal, a tejföllel meg a tojással tésztává gyúrjuk. (Hígabb állagú lesz, - mint hogyha egy túrós metéltnek való tésztát gyúrnánk, - egy képlékeny masszát kapunk.) Lisztezett deszkán téglalap alakúra, és kb. egy centis vastagságúra kinyújtjuk, reszelt sajttal megszórjuk, és hajtogatjuk (a tészta egyharmadát középre hajtjuk, majd a másik oldalát ráborítjuk). Letakarva hűtőszekrényben kb. 20 percig pihentetjük. Ezután kivesszük a tésztát a hűtőből, meglisztezzük a deszkát, újra kinyújtjuk téglalap alakúra, ugyancsak kb. 1 cm vastagságúra. Miután kinyújtottuk, ezt úgyszintén megszórjuk reszelt sajttal, és hajtogatjuk (először egyik végét a tésztalap közepéig, a másik végét szintén a közepéig, és félbehajtjuk úgy, hogy a két behajtott tésztavég egymásra kerüljön), tálra tesszük és hűtőben 20 percig pihentetjük. 20 perc után kivesszük a tésztát a hűtőből, és lisztezett deszkán 1 cm vastag téglalap alakra kinyújtjuk, megszórjuk reszelt sajttal, hajtogatjuk (ugyanúgy, mint először), tálra tesszük és megy a hűtőbe újabb 20 perc pihenőre. 20 perc után már a nagyon kipihent tésztánkat elővesszük, és utoljára fogjuk kinyújtani a lisztezett deszkán kb. két-két és fél cm vastagságúra. A tészta tetejét rácsszerűen bevagdossuk, majd kis pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, amit mindig lisztbe mártunk, mert így sokkal könnyebb szaggatni. A pogácsák tetejét felvert tojással megkenjük, reszelt sajttal megszórjuk, de lehet tenni köménymagot, őrölt pirospaprikát is ízlés szerint. Kivajazott sütőlapra helyezzük a pogácsákat, és előmelegített forró sütőben (220 °C) kb. 15-20 perc alatt világosbarnára sütjük.