SAJTOS-TÚRÓS POGÁCSA
 

Hozzávalók kb. 60 darabhoz: 1 dl tej, 1 csapott evőkanál cukor, 3 dkg élesztő, 60 dkg finomliszt, 25 dkg margarin, 15 dkg tehéntúró, 15 dkg juhtúró, 1 dl tejföl, 3 tojássárgája, 1 evőkanál só, 10 dkg reszelt sajt.

Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, simára keverjük a cukorral és az élesztővel, felfuttatjuk (kb. 10-15 perc). A lisztet átszitáljuk (hogy levegősebb legyen és jobban tudjon dolgozni az élesztő), gyors mozdulatokkal összedolgozzuk-morzsoljuk a margarinnal. Hozzáadjuk a szitán vagy krumplinyomón (kétszer) áttört tehén- és juhtúrót, az élesztős tejet, a tejfölben simára kevert 2 tojássárgáját és a sót, összegyúrjuk (lágy tésztát kapunk). Cipót formálunk belőle, letakarjuk, meleg helyen fél órát kelni hagyjuk. Lisztezett deszkán téglalap formájúra kinyújtjuk a tésztát, megszórjuk a sajt 2/3 részével, hosszanti oldalán rétesszerűen feltekerjük. Konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen ismét fél órát kelesztjük.
Kétujjnyi (kb. 3 cm) vastag, egyetlen hosszú csíkot nyújtunk belőle, tetejét megkenjük a maradék 1 tojássárgájával, megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és 4-4,5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk (ügyeljünk, hogy minél kevesebb "hulladékot" csináljunk, mert az újra összegyúrt tésztadarabkákból nyújtott tészta nem lesz leveles!). Egymástól tisztes távolságra, sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk őket, és 200 °C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, frissen, szinte langymelegen a legfinomabb! (Füstölt sajttal még finomabb az íze.)

Néhány jó tanács a sajtos-túrós pogácsához:

— A fagyos vajat vagy margarint nagy lyukú reszelővel könnyen belereszelhetjük a lisztbe, és gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk. — A túrót érdemes sima, csomómentes állapotban a tésztához adni, mert finomabb és szebb lesz tőle a pogácsa: a felfordított szitát méretének megfelelő tálra-tálba helyezzük, és habkártyával vagy falapáttal áttörjük. — A pogácsa úgy is leveles lesz, ha az időigényes, többszöri hajtogatás helyett egyszerűen feltekerjük a tésztát (mint a bejglit), hagyjuk megkelni, majd egyetlen hosszú csíkot nyújtunk belőle, és a recept szerint kenjük-formázzuk.