TÖLTÖTT PAPRIKA, MANDULA- VAGY DIÓMÁRTÁSSAL (mexikói étel)

A diós töltött paprika a szeptember hónap kedvelt eledele Mexikóban. A töltött paprika mexikói módra, amelynek az érdekességét az adja, hogy az elkészítési ideje rendkívül hosszú és munkaigényes.

Hozzávalók 4 személyre: 8 db közepes nagyságú vastag húsú töltenivaló paprika; a töltelékhez: 30 dkg darált sertés vagy marhahús, 2 szelet apró kockákra vágott gépsonka, 3 evőkanál olaj, 4 db lehéjazott, kockákra vágott paradicsom, fél alma apróra vágva, 2 evőkanál mazsola, 2 evőkanál szeletelt mandula, 10 szem apróra vágott olívabogyó, 2 evőkanál apróra vágott kapribogyó, 2 evőkanál apróra vágott vöröshagyma, 1 gerezd zúzott fokhagyma, só; a mártáshoz: 10 dkg lehéjazott mandula vagy dió darálva, 3 dl tejszín, 1 doboz tejszínes sajtkrém, 2 evőkanál sherry, 1 csipet só; a paprikák sütéséhez: 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 4 dl étolaj; a díszítéshez: gránátalmamag és petrezselyemzöld.

Elkészítés: A megmosott, leszárított paprikákat száraz sütőlapra helyezzük, melyet 250 fokos sütőbe rakunk és 15 percig sütjük, közben egyszer megfordítjuk. Amíg a paprikák sülnek, addig elkészítjük a tölteléket: Az olajat egy serpenyőbe beleöntjük, felmelegítjük, majd beletesszük a darált húst, és a hús fehéredéséig sütjük (ha a hússzemek nagyon összetapadnának, egy villa segítségével szétnyomkodjuk őket). A piruló húshoz hozzáadjuk a vöröshagymát, néhány percig kevergetve pirítjuk, majd belekeverjük a fokhagymát, a paradicsomot, a sonkát, a mazsolát, a szeletelt mandulát, az almát, az olajbogyót, és a kapribogyót. Az egészet jól összekeverjük, megsózzuk, és kb. 10 percig közepes tűzön jól átsütjük. Elkészítjük a mártást: a darált mandulát tálba öntjük, összekeverjük a tejszínnel, a krémsajttal, a csipet sóval, és az egészet a sherryvel ízesítjük.

Ezt a mártást majd hidegen fogjuk a paprikákra önteni, ezért tálalásig hideg helyen tartjuk. A paprikákat megnézzük a sütőben, amikor már látjuk, hogy felhólyagosodott a bőre, akkor elkészült. A megsült paprikákat kivesszük a sütőből, és óvatosan, hogy ne törjön széjjel, egy nejlonzacskóba helyezzük, erre azért van szükség, hogy a keletkező gőztől a paprikák héja könnyebben lejöjjön. A kihűlt paprikákat óvatosan meghámozzuk (lehetőleg egyben maradjanak). Ha lebőröztük, akkor egy kés segítségével hosszában felnyitjuk a paprikákat, és egy kiskanállal óvatosan kikaparjuk belőle a magokat, a vastagabb ereket, és a töltelékkel megtöltjük (nem kell nagyon vastagra tölteni), majd a kezünkkel kicsit összenyomkodjuk a paprikák nyílásait.
A megtöltött paprikákat óvatosan a felvert tojás és liszt keverékébe mártjuk, majd kiemeljük a habból, és bő forró olajba rakjuk. Mikor a paprikák egyik oldala megsült, megfordítjuk és ezt az oldalát is sütjük néhány percig, majd papírszalvétára kiszedjük.

Tálalásnál a paprikákat leöntjük a hideg tejszínes mandulamártással, és megszórjuk piros gránátalmamagokkal, kevés petrezselyemlevéllel díszítjük.