KOCSONYÁZOTT SONKAPÁSTÉTOM

Hozzávalók: 70 dkg sonka, 10 dkg vaj, 5 dkg liszt, 3 dl tej, 2 dl tejszín, 3 centiliter konyak, 1 főtt tojás, 1 db zöldpaprika, 1 szem retek, néhány párolt sárgarépakarika, petrezselyemzöld, 8 dl áttetsző húsleveslé, 2 dkg zselatin, só, őrölt bors, 35 dkg franciasaláta, néhány salátalevél.

Elkészítés: A vaj felét megolvasztjuk, rátesszük a lisztet, nagyon kevés ideig együtt pirítjuk, majd felforralt tejjel felengedjük. Habverővel folyamatosan kevergetve sűrű besamelmártássá főzzük, sózzuk, majd hagyjuk kihűlni. A sonkát pépesre daráljuk, hozzákeverjük a besamelt, a szobahőmérsékletű, kikevert vajat, és együtt is átdaráljuk, majd szitán átpasszírozzuk. Az aszpikhoz a leveslé egy részében elkeverjük a zselatint, az egészhez adjuk, és kevergetve felmelegítjük, hogy a zselatint teljesen feloldjuk benne.
Előre behűtött hosszúkás formában körbeforgatunk egy kisebb merőkanálnyi aszpikot, és hűtőbe téve dermesztjük. A műveletet megismételjük, és amikor masszív aszpikréteg lesz a forma falán, díszítjük. Tojáskarikát, retekcsillagot, zöldpaprika- és sárgarépakarikát, valamint petrezselyemzöldet hústűre szúrva aszpikba mártunk, majd a forma aljára illesztjük. Ismételt hűtés után, amikor a díszítőelemek megkötöttek, egy aszpikréteggel bevonjuk a díszítést, hogy ne mozduljon el, majd hűtjük. A megmaradt aszpik kétharmadát a sonkához keverjük, sóval, borssal, konyakkal ízesítjük, majd a keményre felvert tejszínhabot óvatosan belekeverjük.

A díszített formába belesimítjuk a sonkahabot, és dermesztjük. Amikor szilárdulni kezd, a folyékony aszpikkal elkevert franciasalátát a tetejére simítjuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a formát meleg vízbe mártjuk, majd a sonkapástétomot tálra borítjuk. Forró vízbe mártott éles késsel felszeleteljük, és salátalevéllel, újhagymával, uborkával díszítjük.

Jó tanács: Az aszpik munka közben megdermedhet, olyankor adjunk hozzá egy-két evőkanál vizet és melegítsük teljes olvadásig.