ingyen webstatisztika

KOCSONYÁZOTT SONKAPÁSTÉTOM


Hozzávalók: 70 dkg sonka, 10 dkg vaj, 5 dkg liszt, 3 dl tej, 2 dl tejszín, 3 centiliter konyak, 1 főtt tojás, 1 db zöldpaprika, 1 szem retek, néhány párolt sárgarépakarika, petrezselyemzöld, 8 dl áttetsző húsleveslé, 2 dkg zselatin, só, őrölt bors, 35 dkg franciasaláta, néhány salátalevél.

Elkészítés: A vaj felét megolvasztjuk, rátesszük a lisztet, nagyon kevés ideig együtt pirítjuk, majd felforralt tejjel felengedjük. Habverővel folyamatosan kevergetve sűrű besamelmártássá főzzük, sózzuk, majd hagyjuk kihűlni. A sonkát pépesre daráljuk, hozzákeverjük a besamelt, a szobahőmérsékletű, kikevert vajat, és együtt is átdaráljuk, majd szitán átpasszírozzuk. Az aszpikhoz a leveslé egy részében elkeverjük a zselatint, az egészhez adjuk, és kevergetve felmelegítjük, hogy a zselatint teljesen feloldjuk benne.
Előre behűtött hosszúkás formában körbeforgatunk egy kisebb merőkanálnyi aszpikot, és hűtőbe téve dermesztjük. A műveletet megismételjük, és amikor masszív aszpikréteg lesz a forma falán, díszítjük. Tojáskarikát, retekcsillagot, zöldpaprika- és sárgarépakarikát, valamint petrezselyemzöldet hústűre szúrva aszpikba mártunk, majd a forma aljára illesztjük. Ismételt hűtés után, amikor a díszítőelemek megkötöttek, egy aszpikréteggel bevonjuk a díszítést, hogy ne mozduljon el, majd hűtjük. A megmaradt aszpik kétharmadát a sonkához keverjük, sóval, borssal, konyakkal ízesítjük, majd a keményre felvert tejszínhabot óvatosan belekeverjük.

A díszített formába belesimítjuk a sonkahabot, és dermesztjük. Amikor szilárdulni kezd, a folyékony aszpikkal elkevert franciasalátát a tetejére simítjuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a formát meleg vízbe mártjuk, majd a sonkapástétomot tálra borítjuk. Forró vízbe mártott éles késsel felszeleteljük, és salátalevéllel, újhagymával, uborkával díszítjük.

Jó tanács: Az aszpik munka közben megdermedhet, olyankor adjunk hozzá egy-két evőkanál vizet és melegítsük teljes olvadásig.


További receptek >> https://lajosmari.hu/



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök