TÉSZTÁBAN SÜLT SONKA

Hozzávalók 6 személyre: 1,2 kg kötözött, füstölt sonka, 1 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 babérlevél; a tésztához: 1 kávéskanál cukor, 25 gramm élesztő, 50 dkg finomliszt, 1 evőkanál só, 2 egész tojás, 1 tojássárgája, 8 dkg vaj vagy margarin, 1-1 mokkáskanál szárított vagy 1-1 szál friss rozmaring, citromos kakukkfű és origano, 1 evőkanál tej vagy tejszín.

Elkészítés: Előző este megmossuk a sonkát, és beáztatjuk langyos vízbe. Másnap bő, hideg vízben feltesszük főni, hozzáadjuk a meghámozott vöröshagymát, fokhagymát és a babérlevelet, majd fedő alatt, mérsékelt tűzön vajpuhára főzzük. Saját levében hagyjuk kihűlni. A tésztához 1 dl langyos vízben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, a tálba szitált liszt közepébe öntjük, és egy kevés lisztet keverünk hozzá, azaz kovászt készítünk. Konyharuhával letakarva 15 percig kelesztjük. 1 dl langyos vízben elkeverjük a sót és 2 tojást, majd a felolvasztott vajjal vagy margarinnal együtt a liszthez adjuk, fényesre-hólyagosra kidolgozzuk, és a kétszeresére kelesztjük. A sonkáról lehántjuk a kötőzőzsineget, és szárazra törölgetjük. Kibélelünk sütőpapírral egy nagyobb tepsit. A tésztát lisztezett munkalapra borítjuk, és belegyúrjuk a zöldfűszereket. Kinyújtjuk, hosszanti széleit vékonyan megkenjük vízzel, majd a közepére fektetjük a sonkát, és ráhajtjuk-nyomkodjuk a tésztaszéleket. 5-5 cm-t meghagyva, levágjuk a két végéről a fölösleges tésztát, a tésztavégeket a "csomag" alá hajtjuk, és hajtogatott élével lefelé a tepsibe helyezzük. Konyharuhával letakarva, meleg helyen 20 percig kelni hagyjuk. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A sütő aljára egy forró vízzel félig telt, fém edénykét vagy konzervdobozt teszünk (a puha, foszlós tészta sütéséhez gőz szükséges!). A maradék 1 tojássárgáját elkeverjük a tejjel vagy tejszínnel, és megkenjük vele a tésztát. A levágott tésztavégeket összegyúrjuk, 6-8 hosszú rudat sodrunk belőlük, berácsozzuk velük a tészta tetejét, és megkenjük a tojássárgájával. Középső rácsálláson 35-40 percig, aranybarnára sütjük a tésztát. Hagyjuk langyosra hűlni, majd vágódeszkára emeljük, és a szépség kedvéért csak az asztalnál szeleteljük. Kemény tojást, frissen reszelt vagy majonézes tormát, retket, újhagymát, mustárt kínálhatunk hozzá.