ingyen webstatisztika

CIPÓBAN SÜLT SONKA


Hozzávalók: sovány füstölt sertéscsülök; a kelt tésztához: 15 dkg finomliszt, 15 dkg rétesliszt, 1 tojássárgája, 1 dl tej, 1 kiskanál cukor, 2 dkg élesztő, kb. 10 dkg főtt, áttört burgonya, só, 2 evőkanál étolaj.

Elkészítés: A húsvéti sonka egyik különleges tálalásmódja, ha cipóban sütve adjuk asztalra. Ehhez előljáróban sovány füstölt csülköt vízben olyan puhára főzünk, hogy a csontot könnyűszerrel kihúzhassuk belőle. Kihűtjük, a bőrt a zsírréteggel együtt lebontjuk róla, és a húst összegöngyöljük.
Kelt tésztát készítünk, amihez egy deci tejet kiskanálnyi cukorral meglangyosítunk, és két deka élesztőt belemorzsolva megkelesztjük. Utána 15 deka finomliszttel, 15 deka rétesliszttel, egy tojássárgájával meg kb. 10 deka főtt, áttört burgonyával összekeverjük, kissé megsózzuk, és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze, hogy közepesen kemény kelt tésztát kapjunk. A végén 2 evőkanál olajat is beledagasztunk, és cipóban, letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük. A tésztát akkora téglalappá nyújtjuk, hogy a hústekercset belecsomagolhassuk, a széleit összenyomkodjuk, és tojással megkenve kizsírozott tepsire fektetve még húsz percig pihentetjük. Bemelegített, 180 fokos sütőben (gázsütő: 2. fokozat) 40-50 percig sütjük. Ha a teteje idő előtt pirulna, a tészta tetejére tiszta papírlapot borítunk. Melegen vagy hidegen, felszeletelve, ecetes tormával és csipetnyi sóval ízesített tejszínhabbal tálaljuk. Ha melegen adjuk asztalra, a sütőből kivéve tíz percig pihentetjük, csak utána vágjuk fel.

Jó ha tudjuk: A csülköt (és a húsvéti sonkát is) mindig egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk, és másnap friss hideg vízben tesszük fel főni. Lefedve, nagyon kis lángon (a víz éppen csak gyöngyözzön) forraljuk, és a főzővízben hagyjuk kihűlni. (A keresztyén hagyományok szerint a niceai zsinat (325) után — a tavaszi napéjegyenlőséget követő első holdtöltét követő vasárnap húsvét ünnepe. Ez március 22-től április 29-ig lehet.)


CIPÓBAN SÜLT SONKA


Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg főtt-füstölt sonka (vagy egy főtt-füstölt csülök), 30 dkg liszt, 2 közepes nagyságú burgonya, 1 tojássárgája, 2-3 dl tej, 3 evőkanál étolaj, 2 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 mokkáskanál só.

Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Közben nagy bögrében simára keverjük az elmorzsolt élesztőt 1 dl langyos tejjel, hozzáadjuk a cukrot, és letakarjuk. Kb. 10 perc múlva a keverék felfut a bögre tetejére. Az átszitált lisztet, az áttört burgonyát, a felfutott élesztőt, a sót és a tojássárgát annyi langyos tejjel dolgozzuk össze, hogy közepesen kemény, gyúrható tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk (keverőgéppel néhány perc csupán), mély, lisztezett tálba tesszük, tetejére is szórunk kevés lisztet, és tiszta konyharuhával letakarjuk.
Meleg helyen (de nem a forró tűzhely mellett!) duplájára kelesztjük. Ha a tészta megkelt, lisztezett deszkán akkorára nyújtjuk, hogy a főtt sonkát kényelmesen belecsomagolhassuk. A cipóvá formált tésztát sütőlemezre tesszük, és még fél óráig kelesztjük, csak azután toljuk az előmelegített, forró sütőbe. Közepesnél erősebb lángon 30 percig sütjük, majd a lángot mérsékelve további 30 percig folytatjuk a sütést. 10 perccel elkészülése előtt a cipót kevés vízzel meglocsoljuk, ettől szép piros lesz. A megsült tésztát a sütőlemezen hagyjuk kihűlni, csak azután vágjuk fel. Tejszínes vagy tejfölös tormamártás illik hozzá. Italajánlat: Balatoni Kékfrankos a hozzáillő bor. A füstölt sonka, a friss, ropogósra sült kenyértészta és a vörösbor különleges ízegyüttest alkot, különösen, ha a palackot az étel tálalása előtt legalább fél órával kinyitjuk, hogy levegőzhessen. Kb. 14 Celsius fokon érvényesül legjobban illata-zamata.



CIPÓBAN SÜLT SONKA


Hozzávalók 10 személyre:
4 fej vöröshagyma, 2 kg füstölt sonka vagy csülök, 2 db babérlevél, 1 evőkanál szemes fekete bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 4 evőkanál magos mustár, 2,5 dkg élesztő, 50 dkg búzaliszt, 25 dkg rozsliszt, só, a nyújtáshoz és a tetejére liszt, sütőpapír.

Elkészítés:
Két fej vöröshagymát megtisztítunk. A sonkát fazékba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy teljesen ellepje. Hozzáadjuk a két megtisztított hagymát, a babérleveleket és a szemes borsot. Közepes hőfokon, a forrástól számítva másfél órát főzzük. Közben a maradék hagymát is megtisztítjuk, és durvára feldaraboljuk. A petrezselyemzöldet felaprítjuk. A hagymát a forró vajon üvegesre pároljuk. Ha kihűlt, elkeverjük a mustárral és a petrezselyemzölddel. A sonkát lecsöpögtetjük, és hűlni hagyjuk. Az élesztőt 3,5 dl langyos vízben feloldjuk, és hozzáadunk 1 teáskanál sót. Beleszórjuk a kétféle lisztet és összedolgozzuk. Meleg helyen, letakarva 15 percig kelesztjük. A tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, és fél cm vastagságúra kinyújtjuk. Rátesszük a sonkát, és megkenjük a hagymás keverékkel. A tészta széleit vízzel megnedvesítjük, és a sonka egyik oldalán összenyomjuk. Sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük, liszttel meghintjük, és előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 40 perc alatt megsütjük.


További receptek >> https://lajosmari.hu/



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök