ingyen webstatisztika

A SONKAFŐZÉS REJTELMEI...


Ha Ön, kedves Asszonyom, a leírtak szerint fogja most megfőzni a húsvéti sonkát, garantálom, hogy olyan finom lesz, mint amilyen a legdrágább, készen vásárolt sonka.
A teendő: előző este sűrűn bevagdalom a nyers sonka (tarja, csülök, oldalas, bármilyen füstölt hús) bőrét és az alatta húzódó zsírréteget. Annyi tejet öntök rá, amennyi éppen ellepi. Az edényt befedem, és hűtőszekrénybe állítom. Így kiázik belőle a felesleges só, és a kiszáradt izomrostok felszívják a kellő nedvességet.
Másnap a tejből kiemelem, és leöblítem. Egy fazékba (nem kuktába!) teszem - a húsban lévő zsír ugyanis a gyors forrás következtében a kuktában hamar kifő, a rostok rágóssá válnak -, és annyi hideg vízzel öntöm le, amennyi bőven ellepi. Lassan felforralom, majd a lángot takarékra állítom. Akkor igazán jó, ha inkább csak gyöngyözik a leve! A hús súlyától függően akár 5-6 órán át is főhet. (Igaz, sokáig tart, de nem kell mellette állni.)
Ha a beleszúrt villa könnyen ki is csúszik belőle, a sonka megfőtt. Levében hagyom kihűlni, azután lecsöpögtetem, és megfelelő méretű alufóliába csomagolom. Hűtőszekrényben megdermesztem. Másnap rostjaira merőlegesen könnyedén felszeletelem. Puha, szaftos lesz, nem sós, pontosan olyan, amilyennek lennie kell. (Minimum egy nappal előbb meg kell főzni, mielőtt az asztalra kerül. A meleg sonkát nem lehet szépen szeletelni.) Az alufóliába csomagolt főtt sonka legalább egy hétig eláll a hűtőszekrény leghidegebb részében, mélyhűtőben pedig hónapokig tárolható.


FÜSTÖLT SONKA FŐZÉSE

A füstölt húsfélét előző este annyi tiszta hideg vízbe áztatjuk, amennyi bőven ellepi, így kiázik belőle a felesleges só, és a kiszáradt izomrostok felszívják a kellő nedvességet. Másnap az áztatóvízből kiszedjük, és annyi új, tiszta vízbe rakjuk, amennyi bőven ellepi. Nem kuktába! (A gyors forralás következtében a benne lévő zsír hamar kifő, a rostok rágóssá válnak, az egész cipőtalpszerű és szeletelhetetlen lesz.) Hagyományos fazékba rakjuk, és lassan felforralva, a lángot takarékra mérsékeljük. Csendesen, lassan főjön, de még jobb, ha inkább csak gyöngyözik a lé! A hús súlyától függően akár 5-6 órán keresztül is főhet. A levében hagyjuk kihűlni, azután lecsöpögtetjük és megfelelő méretű alufóliába csomagoljuk. Hűtőszekrényben megdermesztjük. Másnap rostjaira merőlegesen felszeleteljük, így biztosan szaftos, puha lesz.


A HÚSVÉTI SONKA FŐZÉSÉNEK RENDHAGYÓ MÓDJA


A kötözött sonkát zsírpapírba csomagoljuk, a két végét zsineggel átkötjük. 2 kg lisztet annyi vízzel keverünk össze, hogy galuskatészta-sűrűségű legyen. A tészta felét tepsibe terítjük, rátesszük a becsomagolt sonkát, betakarjuk a tészta másik felével, hogy úgy nézzen ki, mint egy kenyér. Sütőbe tesszük, és közepes hőfokon addig sütjük, amíg a tészta megfeketedik. Kihűtjük, majd kalapáccsal leverjük a kemény tésztát. A zsírpapírból kicsomagolva már lehet is szeletelni a sonkát.


AHOGYAN ÉN FŐZÖM A HÚSVÉTI SONKÁT


Fontos, a nagy nap előtt, a füstölt nyers parasztsonkát hideg vízben áztatni, ezáltal a felesleges sótól megszabadul. Másnap leöntjük és újra hideg vízben kezdjük főzni és ha a habot leszedjük (a főzés előkészítése befejeződik), újra leöntjük és újra hideg vízben, ahány kiló a sonka, annyi órát főzzük, lassan, hogy a víz felszíne éppen pöttyözzön (bugyborékoljon). Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl, mert a sonka szétesik, szálkás lesz! Ha elkészült, kihűtjük a sonkát, a levében megfőzzük a tojásokat. Nem teszünk semmilyen fűszert a főzőlébe, mert a Délhús sonka kiválóan fűszerezett páclével készül.


További receptek >> https://lajosmari.hu/



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök