Hozzávalók: 40 dkg darált birkahús, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 2 zsemle, 2 dl tej, 1 dl olaj, őrölt feketebors, só. Az öntethez: 2 dl joghurt (ha van, görög típusú), 10 dkg kígyóuborka, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor kapor, só. A körethez: 30 dkg rizs, 2 evőkanál olaj, 1 babérlevél, 1-2 szál sáfrány, egész fahéjdarabkák, só.

Elkészítés: A darált birkahúst finomra vágott vöröshagymával, zúzott fokhagymával, tojással, a tejben megáztatott és kicsavart zsemlével elkeverjük, sóval, borssal ízesítjük, alaposan összedolgozzuk és a húsos masszából vizes kézzel pogácsákat formálunk. Felhevített olajban mindkét oldalukon aranybarnára sütjük őket.

Az öntetet már előzőleg elkészíthetjük: az apró kockákra vágott uborkát és a vöröshagymát a joghurttal összekeverjük, finomra vágott kaporral és nagyon kevés sóval fűszerezzük. A körethez felhevített olajon megfuttatjuk a rizst, mellédobjuk a babérlevelet, a sáfrányt, egy-két darabka fahéjat, megsózzuk, és kétszer annyi vízzel, amennyi ellepi, lassú forralással, fedő alatt készre pároljuk. Tálaláskor a birkavagdaltat a sáfrányos rizzsel körítjük, paradicsom- és lilahagymaszeletekkel díszítjük. Az öntetet adhatjuk szintén a tányéron, de mártásos csészében is kínálhatjuk.