Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ürü- vagy birkahús, 25 dkg kelkáposzta, 25 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér), 1 nagy fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, só, 15-20 szem bors, 1-1 mokkáskanál morzsolt kakukkfű és majoranna, 1 mokkáskanál morzsolt borsikafű, 40 dkg burgonya, 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítés: A húst a faggyútól és a hártyáktól alaposan megtisztítjuk, megmossuk, 2x2 cm-es kockákra vágjuk, szűrőtálba téve leforrázzuk, majd 5 perc múlva leöblítjük. A kelkáposztát és a zöldséget megtisztítjuk, ujjnyi hasábokra, csíkokra vágjuk. A vöröshagymát meghámozzuk, felkarikázzuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és a borssal együtt teatojásba zárjuk. Mély lábas aljára terítjük a zöldséget, rá a húst és a vöröshagymát. Kissé megsózzuk, beletesszük a teatojást, megszórjuk a zöldfűszerekkel, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és mérsékelt tűzön, félig lefedve, lassú forralással félpuhára főzzük (1 óra). A burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk, és a kelkáposztával együtt a húshoz adjuk, majd fedő alatt további fél óráig főzzük. Mire az étel elkészül (1,5-2 óra), a leve is jócskán elfő. Tálalás előtt a petrezselyemzöldet leöblítjük, lerázzuk róla a vizet, finomra vágjuk. Eltávolítjuk az ételből a teatojást, a gulyást előmelegített tálba szedjük, és megszórjuk a petrezselyemzölddel. Friss házi kenyér illik hozzá.