SONKÁS ZÖLDBAB

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg zöldbab, 20 dkg gomba, 20 dkg gépsonka, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, fél liter tej, 4 evőkanál liszt, 4 tojás, só, őrölt bors, csipet őrölt szerecsendió, vaj.

Elkészítés: A zöldbabot leszálazzuk, kettévágjuk, és sós vízben megfőzzük. Kevés vajon megpároljuk a gombát, sóval, borssal fűszerezzük. Öt deka vajat megolvasztunk, elkeverjük benne a lisztet, nagyon világosra pirítjuk (vigyázva, hogy oda ne kapjon), majd habverővel kevergetve felengedjük forró tejjel, sóval, csipetnyi reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és közepesen sűrű besamelmártást főzünk belőle. Amikor a mártás langyosra hűlt, egyenként belekeverjük a tojások sárgáját, majd a kemény habbá vert fehérjét. Ezt a masszát összekeverjük az előkészített zöldségekkel, a felkockázott sonkával, és vajjal kikent tűzálló tálba tesszük. A tetejére sajttal elkevert tejfölt öntünk, és előmelegített sütőben (amíg a teteje szépen meg nem pirul) készre sütjük.