ingyen webstatisztika

TÖPÖRTYŰ


ZSÍROLVASZTÁS


Nagy figyelmet fordítsunk a zsír olvasztására, hogy az kellemes ízű legyen, és minél tovább elálljon. Óvatosan dolgozzunk vele, mert a forró zsír könnyen balesetet okozhat, ha kiloccsan vagy kifröcsköl.
Külön-külön olvasszuk a szalonnát, a bőrös szalonnát, az úgynevezett pörcöt, az apró szedett zsírnak valót, a hájat és a bélzsírt. Fontos, hogy a szalonnát egyforma kockákra vágjuk, mert különben az apróbb tepertő megég. Az edényt ne tegyük tele, hogy könnyen keverhessük. Finomabb ízű lesz a zsír, ha a szalonna alá vizet vagy tejet öntünk (10 kg-ra 1 dl tejet vagy vizet számolva), de a tejjel olvasztott szalonnából készült zsír hamarabb romlik. A zsírolvadás akkor van készen, ha a tepertője világos zsemleszínű, a zsír pedig átlátszó, aranysárga, tiszta. Onnan is megtudhatjuk, hogy a zsír jól kisült, ha a lábas oldalához nyomott tepertő nem sistereg, nincs benne víz. Nagyon fontos a zsír olvadáspontját eltalálni, mert ha túlsütjük, hamar avasodik, ha kevéssé sül ki, könnyen megromlik. Leszűréskor a zsírt előbb nagy fazekakba szűrjük, és azután öntjük a zsírosbödönbe, amit nyitva tartunk, amíg a zsír kihűl. A tepertőt a szűrőben merítőkanállal kinyomkodjuk, így tartalmasabb lesz, de a zsírprésen (burgonyatörőn) keresztül jól ki is préselhetjük. A zsír alját külön edénybe tesszük, rántásnak a legsűrűjét, a morzsát tepertős pogácsának használjuk fel. A zsíros edényeket mosogatás előtt liszttel töröljük ki, amit rántásnak felhasználhatunk. A tepertőt üvegekbe téve, lekötve sokáig eltarthatjuk. Megsózva még jobb eltenni, mert így nem avasodik hamar. A fodorhájat előbb többször áztassuk ki hideg vízben, öntsünk alája tejet, és azzal együtt süssük ki, folyton kevergetve, nehogy leégjen. Íze kellemes, bármire használható.


LIBAZSÍR OLVASZTÁSA


A bőrös zsírréteget jól letisztítjuk, késsel lekaparjuk, féltenyérnyi darabokra vágjuk, a bőrt 2-3 helyen bevagdossuk. Lábasba tesszük és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Kevés tejet is önthetünk bele, ettől a tepertő szebb színű lesz. Az olvasztást főzéssel kezdjük, hogy a bőr felpuhuljon: takaréklángon, befedve forraljuk, amíg a levét elfövi és sülni kezd. Most hozzáadjuk a hájat és a bélzsírt is, ha együtt akarjuk olvasztani. Mérsékelt tűznél addig sütjük, amíg aranysárga színű és ropogós lett. Ekkor a tűzről levesszük, óvatosan, kevés hideg vízzel meglocsoljuk és befedjük. Ettől a tepertő porhanyósabb lesz. Pár perc múlva a tepertőt szűrőkanállal kiszedjük.


További receptek >> https://lajosmari.hu/



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök