Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy fej vöröshagyma, 6 szikkadt zsemle, 15 dkg füstölt szalonna, 2,5 dl tej, 4 tojás, 2 tojássárgája, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1 csokor snidling, 1 kávéskanál szárított morzsolt majoranna, só, őrölt bors, 15 dkg főtt, füstölt tarja, 3 dkg vaj vagy margarin, 2-3 evőkanál étolaj.

Elkészítés: A meghámozott hagymát finomra, a zsemléket 1x1 cm-es kockákra vágjuk. A szalonnát apróra felkockázzuk, megsütjük, a pörcöt félretesszük. A szalonna zsírjában megfonnyasztjuk a hagymát, majd kivesszük az edényből, azután megpirítjuk benne a zsemlekockákat, és hagyjuk kihűlni. Elkeverjük a tejben a tojásokat, a tojássárgákat, a vágott petrezselyemzöldet és snidlinget, a majorannát, ízlés szerint sót és borsot.

A füstölt tarját apró kockákra vágjuk, majd a hagymával, a szalonnapörccel, a tojásos tejjel és az olvasztott vajjal vagy margarinnal együtt a zsemlekockákhoz adjuk. Jól összekeverjük, lefedjük, és 30 percig pihenni hagyjuk. Egy nagyobb lábasban felforralunk 4-5 liter vizet, 1 evőkanál sóval ízesítjük. Vizes kézzel tojás nagyságú gombócokat formálunk a masszából (ha túl lágynak találjuk, 2-4 evőkanál zsemlemorzsát vagy lisztet adunk hozzá), óvatosan a mindvégig lassú forrásban tartott vízbe tesszük-merítjük, és fedő nélkül 12-15 percig főzzük. Szűrőkanállal kiszedegetjük, szitára téve jól lecsepegtetjük a gombócokat, majd megöntözzük az olajjal, és mihamarabb tálaljuk, mert frissen-rezgősen az igazi! Mártással készült húsokhoz, szalontüdőhöz illik, de párolt savanyú káposztával is finom.