Aki járt már Török- vagy Görögországban, illetve kóstolta konyhájukat, tudja, hogy étkezéskor nem hiányozhat az asztalról a pita, pontosabban a pitakenyér. Elkészítésének több fortélya van.

Hozzávalók kb. 15 darabhoz: 50 dkg finomliszt, fél dkg élesztő (néhol nem is használnak hozzá), 1 csapott kiskanál só, kb. 3,5 dl víz.

Elkészítés: A lisztet tálba töltjük, az élesztőt belemorzsoljuk. Megsózzuk, a langyos vízzel bedagasztjuk. Akkor jó, ha az edény falától elválik, de egy kicsit keményebb legyen mint a pizza - vagy a kelt tészta.

Letakarva, langyos helyen 20-45 percig kelesztjük. Ezután nedves kézzel, kisebb öklömnyi darabokra szaggatjuk. Letakarva, meleg helyen újabb 20-45 percig kelesztjük.

Ezekből a kis cipókból többféle formájú pitát süthetünk. A hagyományos "zsebes" változathoz a tésztát enyhén lisztezett deszkán kistányérnyi kerek lappá lapítjuk. Fontos, hogy a közepét ne nyomkodjuk meg, mert akkor nem puffad fel, nem lesz zsebe. A szélét azonban kis tekerésekkel körben megnyomkodjuk. Nagyon forró sütőben (kb. 250 °C) kb. 5 percig sütjük. Végül félbevágjuk és megtöltjük. Általában gyros vagy csicseriborsófasírt, saláta és valamilyen öntet kerül bele. A kerekre lapított tésztából "kenyeret" is süthetünk. Ehhez a tésztalapok közepét felvert tojásba mártott ujjainkkal megnyomkodjuk. Ugyanúgy sütjük, mint a zsebes változatot. Rendszerint kenyér helyett kínáljuk, de lapjában félbevágva ezt is megtölthetjük.

A tekercses pitához a pihentetett tésztát lisztezett deszkán sodrófával olyan vékony, kerek lappá nyújtjuk, hogy ha egy újságot teszünk alá, szinte el lehessen olvasni. Nagyon forró sütőben (kb. 250 °C) nem egész 2 percig sütjük. Fontos, hogy ne süssük túl, mert akkor kiszárad és nem lehet tekerni, mert törik. Ha kész, megrakjuk gyrossal, salátával, meglocsoljuk valamilyen öntettel és felcsavarjuk.

A tésztát töltelékkel együtt is megsüthetjük. Ehhez kb. 20x10 centis lappá nyújtjuk, és megnedvesített kézzel vagy késsel elkenjük rajta a tölteléket. Ez lehet reszelt sajt vagy fűszeres darált borjúhús, apróra vágott paradicsommal, hagymával, zöldpaprikával és petrezselyemzölddel megbolondítva. Felvert tojással lekenjük, nagyon forró sütőben (kb. 250 °C) kb. 5 percig sütjük, félidőben olvasztott vajjal megkenegetjük. Melegen kell tálalni, de előre is elkészíthetjük, csak újra meg kell forrósítani.