Hozzávalók: a kovászhoz: 15 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1 dl langyos víz; 25 dkg liszt, 1 dkg só, 1,2-1,3 dl langyos víz.

Elkészítés: Keverjünk el a géppel 15 dkg lisztet, 1 dkg élesztővel és 1 dl langyos vízzel. Az így kapott kovászt kb. 8 órán át érleljük. Az egészséges, érett kovász illata enyhén savanykás, térfogata az érés során megnövekszik, majd visszaesik. Az érett kovászra rámérünk 25 dkg lisztet, 1 dkg sót, és kb. 1,2-1,3 dl langyos vizet. A sót oldjuk fel a dagasztáshoz felhasznált vízben. Ezután a tésztát dagasszuk be, majd 30 perc múlva gyúrjuk át. 45-50 perc kelesztés után kezdődhet a sütés. A fenti receptet dúsíthatjuk 10 dkg főtt, áttört burgonyával, 1-2 dkg olvasztott margarinnal vagy gabonapelyhekkel. Rozsos vagy rozskenyeret is készíthetünk, ha a liszt negyedét vagy felét rozsliszttel helyettesítjük. Ilyenkor a kovásznak feltétlenül rozslisztből kell készülnie. Sötét kenyerekhez sötétebb liszteket vagy Graham lisztet használjunk. Jó tudni: A kenyérsütőgépekhez mellékelt, és a könyvesboltokban is kapható ismertetők, receptek, a kenyér nélkülözhetetlen alkotóját, a kovászt felfuttatott (szakmai szóval élve aktivált) élesztőként tüntetik fel. Pedig a kovász lisztből, vízből, élesztőből esetleg kovászmagból készülő előtészta, melyet viszonylag hosszú ideig - 6-12 órán át - kell érlelnünk. Ezalatt az idő alatt alakulnak ki azok az íz- és aromaanyagok, savak, amelyek a kenyér jellegzetes, enyhén savanykás ízét adják. Ezalatt játszódnak le azok a bonyolult biokémiai folyamatok, amelyeknek a kész kenyér jellegzetes bélzetét és ropogós, finom héját köszönhetjük.