Hűvösödő őszi napokon jólesik a meleg reggeli. Például egy pohár forró kávé vagy kakaó illatos, ropogós rongyos kiflivel. Nem kötelező frissen sütni, a könnyű, leveles "sütemény" ugyanis sütőben vagy mikrohullámú készülékben vígan felmelegíthető.
Hozzávalók 16 darabhoz: a leveles tésztához: 25 dkg vaj, 60 dkg finomliszt, 1 mokkáskanál só, 4 dkg élesztő, 1 púpozott evőkanál cukor, 2
tojás, 1,5 dl hideg tej, 1,5 dl hideg víz.
Elkészítés: 20 dkg vajat 8 deka liszttel összedolgozunk, kb. 10x10 centis tömbbé gyúrjuk, majd fóliába csomagolva a hűtőszekrénybe tesszük. A maradék lisztből 1 evőkanálnyit a tészta nyújtásához félreteszünk, a többit a sóval elkeverjük. Az élesztőt belemorzsoljuk, a maradék vajjal, a cukorral, a tojással, a tejjel, a vízzel és a citromlével könnyű tésztává gyúrjuk, és így hagyjuk - legalább 2 óra hosszat - kelni. Ezután belisztezett deszkán "lóhere" alakúra nyújtjuk. A behűtött, ujjnyi vastag szeletekre vágott lisztes vajat a közepére fektetjük, majd a tésztát, mint egy borítékot ráhajtogatjuk. Gyorsan összegyúrjuk, és 20 percig pihentetjük. Ezután kb. 30x50 centis téglalappá nyújtjuk. A tetejét liszttel finoman megszórjuk, majd következik a háromszori hajtogatás. A tészta széleit egymásra hajtjuk. (Így egy háromrétegű tésztatömböt kapunk.) 20 percig állni hagyjuk, majd ezt a műveletet a kelesztéssel együtt még kétszer megismételjük. A tésztát 30x60 centis téglalappá nyújtjuk (széleit szép szabályosra igazítjuk). Először keresztben kettévágjuk, majd ferde vágásokkal egyenlő szárú háromszögekké szabjuk. A tésztákat óvatosan egymásra csúsztatjuk, nehogy kiszáradjanak, mire feldolgozásukra sor kerül. A háromszögeket a "talpvonaltól" a csúcs felé haladva egyenként feltekerjük, és kifli alakúra hajlítjuk. A kifliket egymástól 2-3 centire sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, mert sütés közben megnőnek. Ismét másfél órán át kelesztjük. Sütés előtt tetejüket a tejjel simára kevert tojással megkenjük. Előmelegített sütőben, a közepesnél erősebb lánggal (220 °C; légkeveréses sütőben 205 °C) 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük. Rácsra szedve hagyjuk hűlni.
Tippek, trükkök: A kifliket meg is tölthetjük: 10 deka darált diót 30 deka porcukorral és 5 deka vajjal összedolgozunk, és feltekerés előtt egy-egy kiskanálnyit a tészták végére halmozunk. - A tésztából nemcsak kifliket, hanem kis tekercseket is süthetünk. Finomak lesznek, ha tésztájukra étcsokoládét reszelünk. - A nyers tésztát lefagyaszthatjuk. Mélyhűtőben 1-2 hónapig eláll. Sütés előtt szobahőmérsékleten kell felengedni, majd kb. 3 órán át kelni hagyni, ezalatt duplájára nő. Ezután nyújtjuk, töltjük, formázzuk és sütjük. - A megsült kiflik is lefagyaszthatók. Felhasználáskor felengedés nélkül sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk őket. Forró sütőben nagy lánggal (200 °C; légkeveréses sütőben 195 °C) 10-12 perc alatt ropogósra melegíthetőek.