Az aranygaluska a kelt tészták népes családján belül a kalács- és kuglóffélékkel van szoros rokonságban. Elkészítése egyszerű, de csak akkor fogjunk hozzá, ha elegendő időnk és türelmünk van. Megéri a fáradságot!

Hozzávalók 4 személyre: 5 dkg mazsola, 1 db citrom, 2 tojás, 2 és fél dl tej, 2 db mokkacukor, 2 és fél dkg élesztő, 30 dkg finomliszt, 12 dkg margarin vagy vaj, 12 dkg porcukor, 10 dkg darált dió, a formázáshoz liszt.

Elkészítés: A mazsolát langyos vízbe áztatjuk. Az összes hozzávalót kimérjük, a citromot és a tojásokat alaposan megmossuk. A tejet meglangyosítjuk, 1 dl-t átöntünk egy bögrébe, simára keverjük a mokkacukorral és az élesztővel, majd meleg helyen felfuttatjuk. A lisztet egy mélyebb tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztős tejet, és a környezetéből annyi lisztet keverünk hozzá, hogy galuska lágyságú legyen. Tetejét megszórjuk egy kevés liszttel, patyolattiszta konyharuhával letakarjuk, és 10 percig kelesztjük.

Közben 4 dkg margarint felolvasztunk. A maradék másfél deci tejben elkeverünk 4 dkg porcukrot, 1 csipet sót, a 2 tojást és az olvasztott, langyos margarint. Két-három részletben a liszthez adjuk, és a kézi robotgép spirálbetétjével addig dagasztjuk, amíg szép fényes, hólyagos nem lesz. Tetejét megszórjuk egy kevés liszttel, letakarjuk, és a kétszeresére kelesztjük (kb. 30-40 perc).

Közben a darált diót összekeverjük 8 dkg porcukorral, és belereszeljük a citrom héját. A mazsolát leszűrjük. A maradék 8 dkg margarinból elvett, diónyi mennyiséggel kikenünk egy kb. 2,5-3 liter űrtartalmú sütőformát vagy tűzálló tálat, a többi margarint felolvasztjuk. A tésztát lisztezett deszkára borítjuk, erőteljesen átgyúrjuk, aztán 1 cm vastag lapra kihúzzuk-lapogatjuk, és 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.

A korongokat, azaz a "galuskákat" az olvasztott margarinba mártogatjuk, a cukros dióba hempergetjük, és kissé egymásra csúsztatva (vagy szorosan egymás mellé) lerakjuk. Ha egy sorral elkészültünk, meghintjük mazsolával, aztán újra a tészta következik, és így tovább, amíg a hozzávalók el nem fogynak. (A tetejére ne kerüljön mazsola, mert megég!). A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A tésztát meleg helyen, konyharuhával letakarva addig kelesztjük, amíg a forma pereméig nő, majd betesszük a sütőbe, középső bordamagasságon aranypirosra sütjük (35-40 perc). Hagyjuk langyosra hűlni, tetejét meghintjük fátyolnyi porcukorral. Borsodóval, vaníliaöntettel, híg gyümölcslekvárral, langyosan vagy hidegen kínáljuk.