Ez az étel akkor a legfinomabb, ha legalább 48 órán át tartjuk hűtőszekrényben. Még egy hét után is finom, ha megfelelő módon tároljuk.

Hozzávalók: 50 dkg borjúcomb, 25 dkg sonka, 50 dkg kövér sonka, 25 dkg csirkemáj, 1 evőkanál konyak, 3 babérlevél vagy zellerlevél, 1 evőkanál zöld bors, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 dkg vaj, 2 tojás, 1/4 teáskanál kakukkfű, 1/4 csészényi apróra vágott petrezselyemzöld, só, őrölt bors; a narancsmártáshoz: 1 citrom, 1 csészényi (250 ml) narancsdzsem, 2 evőkanál portói bor, 1/2 teáskanál erős mustár, 1/2 teáskanál normál mustár, 1/4 csészényi víz, 1 evőkanál citromlé.

Elkészítés: A borjúhúst, a sonkát és a kövér sonka negyedét daráljuk finomra. A csirkemájat öntsük le konyakkal, és hagyjuk állni kb. 30 percig, majd ezt is daráljuk finomra, és adjuk a borjúhúsos masszához. A babérlevelet vagy a zellerlevelet a forma aljára helyezzük, és a zsíros sonkával kibéleljük a sütőformát (20x10 cm). A húst ízesítsük a zöld borssal, a vajban megfuttatott, apróra vágott vöröshagymával, áttört fokhagymával, a két tojással, kakukkfűvel, petrezselyemzölddel, sóval és borssal. Jól összedolgozzuk, beleöntjük, és jól belenyomkodjuk a formába, betakarjuk a maradék zsíros sonkával. Alufóliával lefedve vízágyban süssük mérsékelt tűzön kb. másfél óráig.

A vízből kivett formát hagyjuk hűlni, majd vágódeszkán nehéz tárgyat helyezve a tetejére, hagyjuk teljesen kihűlni. Tálalásig tartsuk a hűtőszekrényben. Narancsmártás: Zöldséghámozó késsel vágjuk le a citrom héját, és vágjuk 5 cm hosszú, vékony csíkokra. Forrásban lévő vízben pároljuk 5 percig, szűrjük le, a narancsdzsemet is forrósítsuk fel, majd szűrjük le. A narancsdarabokat távolítsuk el, és a dzsemet tegyük vissza a serpenyőbe, adjuk hozzá a portóit, mustárt, egy evőkanál citromlét, a citromhéjat, a vizet, és fedő nélkül, mérsékelt tűzön főzzük kb. tíz percig. A hideg terrine-nel forrón tálaljuk a mártást.