Hozzávalók: 80 dkg zöldspárga, só, cukor, 6 dkg vaj, liszt, 1,5 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 szelet borjúfelsál, a sütéshez kevés étolaj.

Elkészítés: A megtisztított, megmosott spárgát 4-5 szálanként csomókba kötve, enyhén sós, cukrozott vízben majdnem puhára főzzük, majd a vízből kivesszük, és kb. 2 centis darabokra vágjuk. Olvasztott vajon megpároljuk, ha puha, púpozott teáskanálnyi liszttel megszórjuk, ráöntjük a tejszínt és elkeverjük. Sóval, csipetnyi cukorral, finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük és 2 percig forraljuk. Közben a közepesen vastagra kivert húst megsózzuk, lisztbe mártjuk, és kevés felforrósított olajban, erős tűzön mindkét oldalát pirosra sütjük. Tálaláskor a frissensültet a forró tejszínes spárgával körítjük. Jó tanács: Ha túl sűrű lenne a tejszínes mártás, a spárga főzőlevével hígítsuk. A spárgát azért kell csomókba kötve a fazékba állítani, mert a spárgafejek hamar megpuhulnak, így jobb, ha csak gőzben párolódnak.