Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg borjúlábszár/-comb/-lapocka, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 4 evőkanál étolaj, 2 kávéskanál őrölt édesnemes pirospaprika, negyed darab cseresznyepaprika, só, 3 dl tejföl, 1 csapott evőkanál rizsliszt, a díszítéshez 1 db paradicsom és 2-4 szál snidling vagy petrezselyemzöld; a galuskához: 20 dkg spenót, 40 dkg finomliszt, 2 tojás, 3 dl tej, 2 evőkanál étolaj.

Elkészítés: A húst leöblítjük, szárazra törölgetjük, megtisztítjuk a hártyáktól és a fölösleges zsiradéktól, majd felszeleteljük, és nem túl apró, kb. 3x3 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, apróra felkockázzuk. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, a zöldpaprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, a paradicsomot meghámozzuk és felaprózzuk. A felforrósított olajban megfonnyasztjuk a hagymát. Lehúzzuk az edényt a tűzről, a hagymához keverjük a pirospaprikát, az eltördelt cseresznyepaprikát, 1 kávéskanál sót, végül fél deci vizet, majd egy percig forraljuk. Beledobjuk a húst, a zöldpaprikát és a felaprózott paradicsomot, és fedő alatt, mérsékelt tűzön, saját levében-gőzében puhára pároljuk (35-40 perc). Közben a galuskához megtisztítjuk a spenótot, váltott vízben megmossuk, és annyi vízzel, amennyi mosáskor a leveleken marad, erős tűzön, fedő alatt csak addig pároljuk, amíg a levelek összeesnek. Kissé hűlni hagyjuk, azután leszűrjük, krumplinyomóba szedjük, kinyomkodjuk belőle a vizet, végül finomra vágjuk vagy péppé turmixoljuk. Egy jókora edényben felteszünk forrni 6-7 liter vizet. A lisztet tálba szitáljuk, belekeverjük a tojásokat, 1 kávéskanál sót és a tejet, végül a spenótpürét. (Nem kell nagyon kidolgozni, sem pihentetni, mert túlságosan nyúlóssá válik a tészta!) Miután a víz felforrt, hozzáadunk 1 evőkanál sót, és beleszaggatjuk a massza felét. Amint a galuskák a víz színére jönnek, szűrőkanállal kiemeljük, lerázzuk róluk a vizet. Mély tálba csúsztatjuk, megöntözzük az olajjal, lazán összekeverjük, és fedő alatt melegen tartjuk. Ugyanígy járunk el a maradék galuskatésztával is. Két deci tejfölben elkeverjük a rizslisztet, felengedjük 1 dl hideg vízzel, és a megpuhult húshoz adjuk. Fedő nélkül, kislángon összeforraljuk (3-5 perc), végül mély tálba szedjük, és a tetejét meglocsoljuk a maradék 1 dl tejföllel. A galuskát külön tálban, néhány paradicsomkarikával és snidlinggel vagy petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk.