Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg kicsontozott borjúkaraj (a hentessel vágassuk laposra és a csontokat daraboltassuk fel), 1 csokor petrezselyemzöld, 20 dkg zöldfűszeres krémsajt, 75 dkg burgonya, 5 evőkanál vaj vagy margarin, 65 dkg friss vagy mirelit zöldbab, kb. 4 dl zöldségerőleveslé (leveskockából), 5 dkg vörös lencse, 1-2 evőkanál vörösborecet, 2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál étkezési keményítő, só, őrölt bors.

Elkészítés: A húst és a csontokat megmossuk, megtöröljük. A petrezselyemzöldből keveset félreteszünk, a többit felaprítjuk, és a krémsajtba keverjük. A húst a krémsajttal megkenjük, majd feltekerjük, cérnával összekötjük, és sóval, borssal bedörzsöljük. A hústekercset a csontokkal együtt hideg vízzel kiöblített tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőbe toljuk, majd 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. másfél órát sütjük. Közben apránként aláöntünk fél liter forró vizet. A megtisztított, megmosott burgonyát cikkekre vágjuk. 3 evőkanál felforrósított vajon kevergetve, 20 percig sütjük, végül megsózzuk. A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, a nagyobb hüvelyeket félbevágjuk. A felforralt leveslében a babot 5-10 percig főzzük. Hozzáadjuk a lencsét, és további kb. 10 percig főzzük. A babot és a lencsét alaposan lecsöpögtetjük, s a maradék forró vajban megforgatjuk. Sóval és vörösborecettel tetszés szerint ízesítjük. A hústekercset kivesszük a tepsiből, és a cérnát eltávolítjuk. A pecsenyelevet kevés forró vízzel felöntjük, majd átszűrjük, lábasba öntjük és felforraljuk. A keményítőt csomómentesen elkeverjük a tejfölben, a mártásba vegyítjük, és még egyszer felforraljuk. A borjútekercset a zöldbabos lencsével és a sült burgonyával pecsenyéstálon elrendezzük. A mártást külön kínáljuk hozzá. Petrezselyemzölddel díszítjük. Jó tanács: Ha nem kapunk készen zöldfűszeres krémsajtot, magunk is elkészíthetjük. Vásároljunk sima krémsajtot, és keverjünk bele felaprított snidlinget, petrezselyemzöldet, majorannát és kevés kakukkfüvet. * A megtisztított lencsét főzés előtt kb. fél napig áztassuk hideg vízben, így hamarabb puhára fő. Vörös lencse helyett használhatunk más fajtát is.