Hozzávalók 4 személyre: 4 vékony szelet borjú- vagy marhamáj (kb. 15 dkg-osak), 3 fej vöröshagyma, 10 dkg húsos, füstölt szalonna, 1-2 evőkanál liszt, 3 evőkanál olvasztott vaj, 4-5 ág friss (vagy szárított) zsálya, 2-3 evőkanál száraz sherry, 1,5 dl tejföl, 1,25 dl tej, só, őrölt bors.

Elkészítés: A megmosott, megtörölt májszeleteket félbevágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk. A szalonnát vékony csíkokra metéljük. A májat őrölt borssal megszórjuk, és lisztben megforgatjuk. A felesleges lisztet a májszeletekről leveregetjük. A vajat serpenyőben felforrósítjuk. A májat adagonként, alacsony hőfokon, mindkét oldalról 3-4 perc alatt megsütjük. A zsályát megmossuk, lerázzuk, leveleit lecsipkedjük. Keveset félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprítjuk. A májat megsózzuk, és melegen tartjuk. A szalonnacsíkokat és hagymakarikákat a visszamaradt zsiradékban megpirítjuk, majd borssal meghintjük. Kivesszük, és a máj mellé tesszük. A pecsenyelevet a sherryvel, a tejföllel és a tejjel felöntjük. Magas hőfokon kissé besűrítjük, majd sóval, borssal és zsályával fűszerezzük. A májat a pirított hagymával és a szalonnával tálaljuk, és a félretett zsályalevelekkel díszítjük. A mártást külön kínáljuk. Burgonyapüré illik hozzá.