Hozzávalók: 1,2 kg kicsontozott borjú rövidkaraj, só, őrölt fehérbors, fél csésze étolaj, 60 dkg bélszín lehártyázva.

Elkészítés: A borjúkarajt egészben megsózzuk, megborsozzuk és forró olajban minden oldalát elősütjük, majd előmelegített sütőben, a közepesnél kisebb lánggal (160 °C) 15 percig sütjük. Ezután kivesszük a karajt, lehűtjük és szárazra töröljük. A bélszínt hosszában bevágjuk, széthajtjuk és 1,2 centis, egyenletes vastagságúra kiverjük, akkorára, hogy a borjúhúst bele tudjuk tekerni. A bélszínt is megsózzuk, megborsozzuk, a sült borjúkarajt rárakjuk és a bélszínt szorosan rátekerjük. Megkötözzük, olajjal megkenjük, forró serpenyőben hirtelen átforgatjuk, majd kis lánggal (80 °C) másfél órán át sütjük.