Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg rókagomba, olívaolaj, 1 kg borjúhús, 4 szelet főtt angolszalonna (bacon), 1 üveg fehérbor, 1 diónyi vaj, 2 dl sűrű tejföl, 1 evőkanál mustár, só, őrölt bors, csipetnyi reszelt szerecsendió.

Elkészítés: A gombák felét megmossuk és apróbbra vágjuk, majd némi olajban, magas hőfokon 10 percig sütjük. A húst felszúrjuk (zsebet vágunk rajta), belülről besózzuk, beborsozzuk és megtöltjük a sült gombával. A húst áttekerjük a szalonnával, átkötözzük és befűszerezzük. Serpenyőben minden oldalról megpörköljük, majd felöntjük a borral, és egy órára betesszük a sütőbe. A sütés utolsó negyedórájára a hús mellé tesszük a maradék rókagombát és a vajat is, sózzuk, borsozzuk. A kész sültet és a gombát kivesszük a serpenyőből. A szaftjához keverjük a tejfölt, a mustárt, a szerecsendiót és kevergetve mártássá főzzük. Ezzel öntjük nyakon a felszeletelt borjúsültet.