Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb cukkini (12 dkg), 2 szál zsenge sárgarépa (10 dkg), fél darab piros húsú paprika, 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 ágacska rozmaring (10 cm-es), 3-4 szál kakukkfű, 1 kg borjúlábszár, só, őrölt bors, 4 evőkanál étolaj, 2 dl száraz fehérbor.

Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, a hámozatlan cukkinit, a sárgarépát és a paprikát vékony csíkokra vágjuk. 3-3 percre enyhén sós, forrásban lévő vízbe dobjuk előbb a cukkinit, majd a sárgarépát és a paprikát, aztán hideg vízbe merítve lehűtjük, és konyharuhára terítve szikkadni hagyjuk őket.

A húst leöblítjük, és a rostokkal párhuzamosan, 7-8 metszéssel mélyen bevágjuk, mindkét oldalát megszórjuk sóval és frissen őrölt borssal. A fokhagymát, a leöblített rozmaring- és kakukkfűlevélkéket finomra vágjuk, és bedörzsöljük vele a húst. Változatos sorrendben belenyomkodjuk a "redőkbe" a zöldségcsíkokat, majd összecsippentjük a hús két hosszanti szélét, és sűrűn átszúrjuk fogvájóval. A legszélső fogvájót körbekerítjük vékony zsineggel, és mintha cipőt fűznénk be, keresztirányban szorosan áthurkoljuk a fogvájók alatt a zsineget.

Felforrósítjuk az olajat, minden oldalán 2-2 percig pirítjuk benne a húst, majd aláöntjük a bort, és mellédobjuk a vékony gerezdekre vágott vöröshagymát, végül fedő alatt, mérsékelt tűzön (vagy a sütőben, 180 °C-on), saját levében 50-60 percig, puhára pároljuk. A húst vágódeszkára emeljük (labdányira összesül!), alufóliával letakarva 10 percig pihentetjük, hogy szebben tudjuk szeletelni. A pecsenyelét átszűrjük, harmadára beforraljuk, sózzuk, borsozzuk. Eltávolítjuk a fogvájókat, valamint a zsineget, és nem túl vékonyan felszeleteljük a húst. Tálra rendezzük, aláöntjük a pecsenyelét, és néhány saláta- vagy spenótlevéllel díszítve tálaljuk. Sós vízben főtt, petrezselymes burgonya vagy csipetnyi reszelt szerecsendióval illatosított, tejszínes burgonyapüré illik hozzá.