Hozzávalók 4 személyre: 4 db szikkadt zsemle, 4 dl tej, 1 nagy fej vöröshagyma, 20 dkg sampinyon gomba, 5 dkg húsos, füstölt szalonna, 4 tojás, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, só, őrölt bors, 80 dkg kicsontozott borjúszegy vagy sovány sertésdagadó, 4 evőkanál étolaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 kávéskanál étkezési keményítő, néhány salátalevél.

Elkészítés: A töltelékhez a zsemléket beáztatjuk a tejbe. A hagymát és a gombát megtisztítjuk, majd a szalonnával együtt apróra felkockázzuk. A szalonnát zsírjára pirítjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymát és a gombát. A zsemléket jól kinyomkodjuk, hozzáadjuk a hagymás gombát, a tojásokat, 1 kávéskanál kivételével a finomra vágott petrezselyemzöldet, sót, borsot, és alaposan összedolgozzuk (lágy, kissé folyós masszát kapunk). A húst felszúrjuk, besózzuk, megtöltjük, majd sűrű öltésekkel bevarrjuk a nyílást. Sütőedénybe tesszük, meglocsoljuk az olajjal, és 220 °C-ra felforrósított sütőben 5 percig pirítjuk. Aláöntjük a bort, visszakapcsolunk 180 °C-ra, és saját levével locsolgatva pirosra sütjük (1 óra). A mártáshoz a pecsenyelét átszűrjük, zsírtalanítjuk, utánasózzuk, borsozzuk, majd összeforraljuk a fél dl hideg vízben elkevert keményítővel, végül hozzáadjuk a maradék petrezselyemzöldet. A cérnát eltávolítjuk, a húst felszeleteljük, tálra rendezzük, és bevonjuk egy kevés mártással (a többit kisebb tálkában kínáljuk). Salátalevelekkel vidámítjuk, köretként pedig hasábburgonyát, párolt vegyes zöldséget adhatunk hozzá.