Hozzávalók 4 személyre: 4 x 200 grammos sovány borjúszelet, 4 tojás, liszt, zsemlemorzsa, étolaj, só; a körethez: hasábburgonya vagy burgonyapüré, hagyományosan elkészített fejes saláta, friss citrom.

Elkészítés: A hússzeleteket kb. 5 milliméter vastagságúra, széltében terebélyes, de mutatósan formás fazonra ütögetjük húsverő kalapács segítségével, úgy, hogy azok sehol se szakadjanak el. Mindkét oldalukat egyenletesen megsózzuk, majd előbb lisztbe, felvert tojásokba mártjuk, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró bő zsiradékban aranysárgára sütjük őket. A bécsi szelet egyik apró titka, hogy a morzsát sohasem ütögetjük a kezünkkel a húsra. Elég csak annyi, amennyi magától megragad, ezáltal a sütésnél a levegő a hús bundája alá bújva kissé felfújódik, így az egész szelet könnyedebbé, lazábbá válik. Köretnek leginkább a vajjal és forró tejjel habosra kikevert burgonyapüré vagy a ropogósra sült hasábburgonya illik hozzá, de fogyaszthatjuk ízlésünknek megfelelő bármilyen más kísérővel, akár magában is. Friss citrom levével megcsorgatva, egy kiadós fejes salátával, egy pohár zöldveltelinivel csak fokozhatjuk ízletességét. Jó étvágyat!