Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg húsos borjúcsont, 3 közepes szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 1 kisebb fej vöröshagyma héjastul, 1 gerezd fokhagyma, 1 cikk zeller (kb. 7 dkg), 1 cikk karalábé (7-8 dkg), 10-12 szem fekete bors, kb. 2 kávéskanál só, 50 dkg borjúvelő; a mártáshoz: 6 dkg vaj, 2 csapott evőkanál finomliszt, 10-15 dkg csiperkegomba, 1 kisebb cukkini, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 tojássárgája; a sütéshez 5 dkg vaj, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa, 1-2 evőkanál főzőtejszín, 2 dl tejföl.

Elkészítés: A borjúcsontokból a megtisztított zöldségekkel, hagyományosan fűszerezve tartalmas húslevest főzünk. Ebben a lassan, gyöngyözve fővő levesben az alaposan megmosott, lehártyázott velőt is megfőzzük. Amint megpuhult szűrőkanállal kiemeljük és félretesszük, hadd hűljön ki kissé. A vajból és a lisztből világos rántást keverünk, és kb. 5 deci leszűrt leveslével feleresztjük. Felszeletelt gombával és félkarikákra szelt cukkinival gazdagítjuk, felaprított petrezselyemzölddel meghintjük. Ha a mártás sűrűsödni kezd, a tojássárgáját belekeverjük.

Egy kerek tűzálló tálat kivajazunk, egy kevés morzsával meghintjük. A mártás felét elsimítjuk benne, a velőrózsákat beleültetjük, a maradék mártást ráöntjük. Akkor jó, ha elfedi a velőt. Apró vajdarabokat dobunk rá, a tejszínnel elkevert tejföllel megöntözzük, végül a zsemlemorzsa másik felét a tetejére szórjuk. Forró sütőben addig sütjük, míg a morzsa a tetején szépen megpirul. Előételként szokás tálalni, de önálló vacsoraként is megállja a helyét.

Jó tanács: A borjúcsont és borjúvelő helyett sertést is használhatunk. Ugyanez a helyzet a húsleveslével: helyettesíthetjük megmaradt csontlével vagy leveskockából készülttel.