Hozzávalók 4 személyre: 4 vastagabb borjúszelet, só, 12 db tejben áztatott aszalt szilva, őrölt fehér bors, 1 evőkanál mustár, 4 szelet sajt, 4 szelet főtt sonka, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál étolaj, 2 evőkanál vaj, 1 db citrom, néhány salátalevél.

Elkészítés: A borjúszeleteket szúrjuk fel, majd a húst mossuk le, törölgessük szárazra és kívül-belül dörzsöljük be sóval, borssal. A hússzeleteket belülről kenjük meg mustárral, majd mindegyiket töltsük meg 1 szelet sajttal, 1 szelet sonkával és tegyük bele a 3 db aszalt szilvát, végül tűzzük össze fogvájóval. A tojásokat verjük fel. A töltött hússzeleteket először forgassuk meg lisztben, majd tojásban, végül zsemlemorzsában és jól nyomkodjuk meg rajta a panírt. Egy nagyobb serpenyőben forrósítsuk fel az olajat a vajjal együtt, majd közepes lángon mindkét oldalukról kb. 6-8 perc alatt süssük ki benne a hússzeleteket. A citromot forrázzuk le és karikázzuk fel. A borjúbatyut fektessük előmelegített tányérra és citromszeletekkel és salátalevelekkel, valamint sült hasábburgonyával vagy főtt burgonyával körítve tálaljuk.