Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg borjúszegy, só, őrölt bors, 2 szikkadt zsemle, 15 dkg gomba, 1 szál póréhagyma, 1 csokor újhagyma, 15 dkg tisztított zöldborsó, 15 dkg spárga, 1 evőkanál citromlé, 4 dkg + 3 dkg vaj vagy margarin, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl száraz fehérbor, 3 tojás.

Elkészítés: A húst felszúrjuk, kívül-belül besózzuk. A zsemléket beáztatjuk langyos vízbe. A zöldségeket megtisztítjuk, a gombát és a póré fehér részét felszeleteljük, 4 dkg felforrósított vajban vagy margarinban megfonnyasztjuk. Rádobjuk a zöldborsót, fedő alatt 10 percig pároljuk, hagyjuk kihűlni. A spárgát 3 cm-es darabokra vágjuk, sós-citromos vízben puhára főzzük, alaposan lecsepegtetjük. A gombás zöldborsót, spárgát, a vágott petrezselyemzöldet, a kinyomkodott zsemléket és a tojásokat összedolgozzuk sóval és borssal. Megtöltjük vele a húst, összetűzzük vagy bevarrjuk a nyílást, sütőedénybe fektetjük, megkenjük 3 dkg vajjal vagy margarinnal, és forró sütőben 10 percig pirítjuk. Utána visszakapcsolunk 180 °C-ra, aláöntjük a bort, lefedjük, és puhára pároljuk, végül fedő nélkül pirosra sütjük. 15 percig pihentetjük, majd eltávolítjuk a cérnát, a húst vastag szeletekre vágva tálaljuk.