Hozzávalók 4 személyre: 4 darab borjúlábszár kicsontozva (35 dkg-osak), 4 evőkanál olívaolaj, 2,5 dl száraz fehérbor, 2,5 dl erőleveslé (leveskockából), 6 közepes fej vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 1 kg paradicsom, 1 csokor kakukkfű, 1 ág rozmaring, só, őrölt bors, konyhai cérna.

Elkészítés: A húsokat megmossuk, megtöröljük, és erős cérnával kerekre, csülök alakúra kötözzük. Az olajat serpenyőben felhevítjük, beletesszük a húst, és alaposan megpirítjuk. Sóval, borssal tetszés szerint fűszerezzük, majd felöntjük a fehérborral és az erőleveslével. Fedő alatt kb. 30 percig pároljuk. Közben a megtisztított vöröshagymát cikkekre vágjuk. A fokhagymagerezdeket ugyancsak megtisztítjuk. A megmosott paradicsomokat forró vízzel leöntjük, héjukat lehúzzuk. Húsukat négyfelé vágjuk, a magokat kikaparjuk. A kakukkfüvet és a rozmaringot megmossuk, lerázzuk, keveset félreteszünk, a többit felaprítjuk. A vöröshagymacikkeket, a fokhagymagerezdeket, a paradicsomdarabokat és a felaprított zöldfűszereket a húshoz adjuk, majd további kb. 1 órát pároljuk. Végül a cérnát eltávolítjuk, a húst szükség esetén utánaízesítjük, és a félretett zöldfűszerekkel díszítjük. (Hagyományos olasz étel.)