ZSERBÓSZELET - klasszikus recept
Hozzávalók 25 szelethez: 1 dl tej, 1 kávéskanál porcukor, 20 dkg porcukor, 2 dkg élesztő, 20 dkg vaj vagy margarin, 1
tojás, 1 csipet só, 35 dkg finomliszt, 20 dkg darált dió, 10 dkg negyedelt dió, 20 dkg sárgabaracklekvár, 20 dkg tortabevonó étcsokoládé.
Elkészítés: A meglangyosított tejet elkeverjük 1 kávéskanál porcukorral és az élesztővel, majd felfuttatjuk. A vajat vagy margarint habosra keverjük 5 dkg porcukorral, a tojással és 1 csipet sóval. Hozzáadjuk a lisztet, az élesztős tejet, aztán gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, és 3 cipót formálunk belőle. Egy 25x35 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral. A darált diót összekeverjük 15 dkg porcukorral. Lisztezett deszkán tepsi nagyságú lapokra nyújtjuk a tésztacipókat. Az elsőt a tepsibe fektetjük, megkenjük a lekvár felével, megszórjuk a cukros dió felével, majd ismét tésztalap, a maradék lekvár és cukros dió, végül a harmadik tésztalap következik. Tetejét villával megszurkáljuk, letakarjuk, és 1 órát kelni hagyjuk. A tésztát 180 °C-ra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük, majd a tepsiben hagyjuk kihűlni. A csokoládét apróra vágjuk, meleg vízfürdőbe állítva felolvasztjuk, és a tészta tetejére öntjük-simítjuk. Amikor a máz kötni kezd, egyenletesen megszórjuk az elnegyedelt diógerezdekkel, majd hagyjuk egészen megdermedni. Letakarjuk, és hűvös helyen tároljuk. Fogyasztás előtt 5x7 cm-es szeletekre vágjuk.
ZSERBÓSZELET
Hozzávalók: 60 dkg liszt, 30 dkg vaj, 10 dkg cukor, 2 dkg élesztö, 1 dl tej, 2 tojás sárgája, 5 cl rum, 1 kiskanál szódabikarbóna; a töltelékhez: 40 dkg dió, 30 dkg cukor, 30 dkg sárgabaracklekvár, 1 tojás, 1 tábla Katica tortabevonó csokoládé.
Elkészítés: A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, és hozzáadjuk a cukrot, a tejben felfuttatott élesztöt, a rumot, a tojássárgákat, a szódabikarbónát és összegyúrjuk. A három részre osztott tésztát 2 mm vastagságúra kinyújtjuk. Vajjal megkent sütölapra tesszük az elsö lapot. Ezen elkenjük a töltelék felét, azaz a darált dióval elkevert cukrot és a lekvárt. Újra egy tésztalap következik, majd a töltelék másik fele. Az utolsó lappal beborítjuk, tojással megkenjük és 170 Celsius fokon kb. 45 perc alatt megsütjük. Amikor kihült a tészta, olvasztott csokoládéval bevonjuk és hosszúkásra szeleteljük.
ZSERBÓ
Hozzávalók: a tésztához: 35 dkg liszt, 1 tojás, 2 púpozott evőkanál porcukor, 20 dkg margarin vagy 15 dkg zsír, 1 dl tej, 1 dkg élesztő, csipetnyi sütőpor;
a töltelékhez: 15 dkg darált dió, 15 dkg porcukor, baracklekvár, 1 tortabevonó csokoládé, 1 evőkanál étolaj.
Elkészítés: A lisztben elkeverjük a sütőport, majd elmorzsoljuk benne a margarint. A tejben felolvasztjuk az élesztőt, majd hozzáadjuk a liszthez, és a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk. Egynemű tésztává összeállítjuk, és három cipót formálunk belőle. Az egyiket a tepsi méretével azonos nagyságúra kinyújtjuk, beleterítjük a kilisztezett tepsibe, és villával megszurkáljuk. Megkenjük baracklekvárral, és rászórjuk a cukros dió felét. A másik cipóból nyújtott tésztalappal betakarjuk, azt is megszurkáljuk, lekvárral megkenjük, dióval megszórjuk, és a harmadik tésztával betakarjuk. A tetejét tenyérrel kissé megnyomkodjuk, villával megszurkáljuk, és huzatmentes helyen 1 órán keresztül kelesztjük. Közben a sütőt közepesnél valamivel kisebb hőfokra előmelegítjük, majd a zserbót mérsékelt tűzön 20-25 percig sütjük, míg a teteje szép színt kap. A tepsiben hagyjuk kissé lehűlni, majd vízgőz fölött megolvasztott, olajjal elkevert csokoládéval bekenjük a tetejét. Kihűlés után forró vízbe mártott késsel szeleteljük.
