CITROMHABOS KAKAÓTEKERCS

Hozzávalók 15 szelethez: a tésztához: 4 evőkanál liszt, 2 evőkanál étkezési keményítő, 3 tojás, 13 dkg cukor, 2 dkg vaníliás cukor, 2 evőkanál kakaópor, 1 teáskanál sütőpor; a töltelékhez: 2 dl tejszín, 1 citrom, 4 evőkanál cukor, 4 lap fehér zselatin, 1 evőkanál porcukor, fél zacskó vaníliás cukor, a díszítéshez citromfű.

Elkészítés: A tojások fehérjét 3 evőkanál langyos vízzel kemény habbá verjük. Közben beleszitálunk 10 dkg cukrot, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, majd a tojások sárgáját is. A lisztet a keményítővel, a kakaó- és a sütőporral együtt a krémbe szitáljuk. A piskótatésztát sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 10-12 percig sütjük. Egy tiszta konyharuhát meghintünk a maradék cukorral, és ráborítjuk a piskótát. A sütőpapírt óvatosan lehúzzuk, a tésztát a konyharuha segítségével azonnal feltekerjük, majd kihűtjük. A zselatint vízbe áztatjuk. A citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk, és a cukorral együtt lábasba tesszük. Kis lángon felolvasztjuk. Beletesszük a kinyomkodott, takaréklángon feloldott zselatint, és hűvös helyre állítjuk.
A tejszínt a vaníliás cukorral együtt kemény habbá verjük. Amikor a citromlé dermedni kezd, a habba keverjük. A piskótát kigöngyöljük. Megkenjük a citromkrémmel, feltekerjük, kissé összenyomjuk, majd hűvös helyre állítjuk. Porcukorral meghintjük, majd felszeleteljük. Citromfűvel díszítve tálaljuk.