CSÁSZÁRMORZSA (kaisersmarni; ejtsd: kajzersmarni)

Hozzávalók: a smarni masszájához: 12 dkg búzaliszt, 3 dkg cukor, 2 tojás, 2,5 dl tej, 1 csipet só, 1 db citrom lereszelt héja, 1 evőkanál mazsola.

Elkészítés: A tejet elkeverjük a tojások sárgájával, sóval és a reszelt citromhéjjal, hozzáöntjük a lisztet, és addig keverjük míg híg tésztát kapunk. A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan hozzákeverjük a masszához. (A tojáshabot mindig alaposan megtisztított habverővel verjük fel, mert zsírral érintkezve nehezebb felverni. A tojásfehérjét egyébként mindig közvetlenül a felhasználás előtt verjük fel, mert ha állni hagyjuk összeesik.) Serpenyőben felhevítünk egy kevés olajat, beleöntjük a smarnimasszát és elsimítjuk. (A császármorzsa akkor lesz igazán laza, ha a tűzhelyen csak rövid ideig sütjük, és a sütőben fejezzük be a sütést)
A félig megsült smarnit meghintjük mazsolával (száraz mazsola helyett érdemes rumba áztatott mazsolát használnunk, felhasználás előtt a mazsolát kinyomkodjuk, rendkívül zamatos lesz tőle a smarni), ezután megfordítjuk a masszát, és a másik oldaláról is megsütjük, végül nagyobb darabokra vagdossuk a smarnit. Kevés vajon megpirítunk egy kis porcukrot (kb. 1 kiskanálnyit) és elkeverjük a smarnival. A császármorzsát Ausztriában általában szilvalekvárral tálalják.
Érdekes változat a körtés smarni is, kóstolják meg egyszer azt is!: Az eddigi hozzávalókon kívül 30 dkg szeletelt körte, 9 dkg felezett mandula (barna héj nélkül), 15 dkg vaj, 10 dkg cukor, és késhegynyi őrölt fahéj szükséges. Egy serpenyőben a cukrot kevergetve felolvasztjuk a vajjal, hozzáadjuk a mandulát, a körteszeleteket, és kissé megpirítjuk, fahéjjal ízesítjük. Ezután a mandulás-körtés masszát hozzákeverjük a kész császármorzsához (a körte helyett almaszeleteket is használhatunk.)

CSÁSZÁRMORZSA

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg kristálycukor, 5 dkg vaníliás cukor, 3 tojás, 3-4 dl tej, fél dl rum, fél dl étolaj, 10 dkg mazsola, a sütéshez vaj, a tálaláshoz áfonya- vagy sárgabaracklekvár.

Elkészítés: A tejet a liszttel csomómentesre keverjük, hozzáadunk olajat, rumot, vaníliás cukrot, kristálycukrot. Jól eldolgozzuk a tésztát, amikor már teljesen csomómentes, hozzáöntjük a mazsolát, és kb. 15 percig pihenni hagyjuk, hogy a mazsola egy kicsit megszívhassa maggát nedvességgel. Ez a massza sűrű palacsintatésztához hasonlít.
A felmelegített serpenyőben felolvasztjuk a vajat, vigyázzunk nehogy megégjen, ezért takarékra tesszük. A tésztát az előre felforrósított vajba öntjük, és folytonos kevergetés közben sütjük. Nem szabad abba hagyni a kevergetést, mert különben nem lesz belőle morzsa. Közben két fakanállal szétszaggatjuk a sülő tésztát, arra azért vigyázzunk, hogy ne legyen túl apró, mert akkor száraz lesz. Tálaláskor porcukrot és baracklekvárt teszünk a tetejére.

CSÁSZÁRMORZSA

Hozzávalók: 12 dkg liszt, 4 tojás, 4 dl tej, 3 dkg kristálycukor, 3 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor (1 dkg), 3 dkg mazsola, 2 evőkanál rum, 4 dkg margarin, 2 dkg vaj.

Elkészítés: A megmosott mazsolát fél órára rumba áztatjuk. A tojássárgákat a kristálycukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Felöntjük a tejjel, elkeverjük, majd beleszitáljuk a lisztet. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett mazsolát. Végül óvatosan belevegyítjük a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Kevés margarint vasserpenyőben felolvasztunk és beleöntjük a tészta egynegyedét. Kis lángon 3 percig sütjük, majd megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük. Villával egyenlőtlen darabokra tépdessük és félretesszük. A többi hozzávalóval ugyanígy járunk el. Amikor mind a négy adag elkészült, megforrósított vajon átpirítjuk, tányérokba szétosztjuk és megszórjuk porcukorral. Almakrémet vagy ribizlibefőttet kínálunk hozzá.

CSÁSZÁRMORZSA

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 4 dl tej, 4 tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg vaj, 10 dkg zsír, 5 dkg mazsola, 5 dkg vaníliás porcukor, reszelt citromhéj, csipetnyi só.

Elkészítés: A lisztet lassan beleszórjuk a tejbe, és simára keverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját és a fele mennyiségű cukrot. Csipetnyi sóval és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Végül belekeverjük az olvasztott vajat és a megmaradt cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét. Egy tepsibe tesszük a zsírt, és a sütőbe téve felhevítjük. Ehhez beleöntjük az elkészített tésztaanyagot, és mérsékelt sütőben világosra sütjük. Amikor megsült, a tepsiből kiöntjük, apróra vagdaljuk, hozzákeverjük az áztatott mazsolát. Tálaláskor vaníliás porcukorral megszórjuk, és sűrű málnaszörppel vagy hígított gyümölcslekvárral adjuk asztalra.