REBARBARÁS-SÁRGABARACKOS KOCKA

Hozzávalók 25 darabhoz: 1 doboz (850 ml) sárgabarackbefőtt, 75 dkg rebarbara, 25 dkg vaj vagy margarin, 36-37 dkg finom kristálycukor, 1 db citrom reszelt héja, 6 tojás, 12-13 dkg étkezési keményítő, 20 dkg liszt, 1 zacskó sütőpor, 2 evőkanál tejszín, kb. 1 dl tejföl, 1 zacskó vaníliás cukor (1 dkg), 1 teáskanál citromlé, 5-7 dkg színes cukortojás vagy kb. 8 dkg zselécukor, a forma kikenéséhez margarin és zsemlemorzsa.

Elkészítés: A megtisztított rebarbarát ferdén kb. 2 cm-es darabokra vágjuk. A vajat 20 dkg cukorral és a reszelt citromhéjjal krémesre kikeverjük. A keményítővel váltogatva egyenként beledolgozunk 4 tojást, majd hozzáadjuk a sütőporral elvegyített lisztet és a tejszínt. A tésztát margarinnal kikent, zsemlemorzsával meghintett tepsibe simítjuk. Megszórjuk a rebarbaradarabokkal és a lecsöpögtetett befőttel, majd előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 15 percig sütjük. Közben a többi tojást szétválasztjuk. A sárgáját a tejföllel, a vaníliás cukorral és 4 dkg cukorral elkeverjük. A mázat a süteményre kenjük, és ugyanazon a hőfokon, kb. 20 percig sütjük.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Beleszórjuk a maradék cukrot, hozzáadjuk a citromlevet, és csillagcsöves nyomózsákba töltjük. A habból a tészta tetejére sorban 25 (5x5) darab habfészket nyomunk. A sütőbe visszatoljuk, és további 8-10 percig sütjük. A süteményt a tepsiben teljesen kihűtjük, majd 25 darabra vágjuk. Végül a fészkekbe 2-3 szem tojáscukrot vagy zselét ültetünk.

Jó tanács: A tojásfehérjét a cukorral addig verjük, míg a cukor teljesen feloldódik.