MANHATTAN -ROLÁD

Hozzávalók: 6 tojás, 21 dkg kristálycukor, tejszín, 12 dkg finomliszt, 4 evőkanál kávélikőr, tej, fél kávéskanál sütőpor, 6 dkg kakaópor, 6 dkg fehér csokoládé, 12 dkg porcukor, 17 dkg vaj, fehér és étcsokoládé forgácsok (a díszítéshez).

Elkészítés: A vajkrémhez egy edényben, közepes lángon felmelegítünk 3 evőkanál tejet. Ha a tejben a lábas szélénél már buborékok látszanak, levesszük a tűzről. Kézi habverővel belekeverünk 6 dkg apróra vágott fehér csokoládét, és addig keverjük, amíg elolvad. Ekkor hozzáadunk 4 evőkanál kávélikőrt. Kihűtjük, majd kb. 30 percre hűtőszekrénybe tesszük (időnként megkeverjük). Egy nagy tálban összekeverünk 12 dkg szitált Béghin-Say porcukrot és 17 dkg puha vajat (ne használjunk helyette margarint). Robotgéppel habosra keverjük (kb. 10 perc). A fehér csokoládés keveréket fokozatosan a vajkrémhez adjuk, és simára keverjük vele. Kikenünk és kibélelünk sütőpapírral két 22x23 cm-es sütőlemezt. Elválasztjuk a tojások sárgáját a fehérjétől. Felforraljuk, majd alaposan lehűtjük a tejszínt. Egy tálban, a tojásfehérjéhez 7 dkg kristálycukrot apránként hozzáadva, kemény habbá verjük. A sütőt 190 fokra előmelegítjük.

Egy másik nagy tálban addik keverjük a tojássárgákat a maradék cukorral, míg a massza megsűrűsödik és kifehéredik. Hozzáadjuk a lisztet, belevegyítünk 5 dkg kakaóport, jól kikeverjük. Három részletben, óvatosan a masszához keverjük a tojáshabot. A keveréket egyenletesen elterítjük a formákban, majd addig sütjük, amíg ha ujjunkkal finoman megnyomjuk, rugalmasan visszaugrik (8-10 perc). Két tiszta konyharuhát szitán át megszórunk a megmaradt kakaóporral. A kisült tésztát azonnal a ruhákra borítjuk. Óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt. Ezután a tésztát keskenyebbik felénél kezdve, a ruha segítségével feltekerjük, majd fémrácson hagyjuk teljesen kihűlni.