ingyen webstatisztika

A KAKAÓ


A kakaófa csak trópusi körülmények között él meg, ott, ahol állandó párát és huszonöt-harminc fok körüli hőmérsékletet talál. Viszonylag alacsonyra nő (öt-tizenöt méter), és általában magasabb fák árnyékába húzódik, mert a közvetlen napsugárzás ártana a friss hajtásokon megjelenő vékony, bronzszínű leveleknek. (A fiatal levelek bronzvörös árnyalatban csillognak, az idősebbek mélyzöld színt öltenek). A fa alacsonyan ágazik el, és tekintélyes koronát fejleszt. Ám, aki az ágak között keresné a páncélos héjú, több kilogrammot nyomó terméseket, az ugyancsak meglepődnék, mert azok - a korona helyett - közvetlenül a törzsön és a vaskosabb ágakon fejlődnek. A kezdetben zöld, majd sárguló, végül mélyvörös színt öltő termés rejti a kakaóbabokat. Ha a termést kettévágjuk, a belsejében krémfehér gyümölcshúsba ágyazódó magokat látunk. Az édeskés réteget lehántva, előtűnnek a mandulaméretű kakaóbabok.

Így készül a csoki: Az első csokoládét a tizenhetedik században, egy közép-amerikai női kolostor apácái készítették. A mai technológia szerint, a kakaóbabot kiteszik a napra száradni, előbb azonban lefejtik a fehér gyümölcshúst. A csontszáraz termést megpirítják, összetörik és megőrlik. Ekkor dől el, hogy kakaópor készül-e belőle, vagy csokoládé. Az előbbi esetében magasnyomású présgépbe töltik, és kisajtolják belőle a több mint ötvenszázaléknyi értékes kakaóvajat. Minél sötétebb a por, annál több vajat tartalmaz. Ha csokoládé készül, akkor vaníliát, cukrot és aromákat adnak hozzá, majd üstben órákon át keverik. Két kakaófajta terméséből gyúrják össze a csokoládét. Az egyiket "forastero"-nak hívják, a másikat "criollo"-nak. Az első bőtermő, de íze kesernyés és kissé fanyar. Ezt javítják a lényegesen zamatosabb, de drágább criollo fajtával. Attól függően, hogy milyen arányban kevernek hozzá az utóbbiból, változik a csokoládé minősége, és ezzel együtt az ára.


További receptek >> https://lajosmari.hu/



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök