HABOS GYÜMÖLCSÖS MÉZES (munkaigényes)

Hozzávalók: a mézes tésztájához: 15 dkg méz, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg cukorszirup, 2 tojás, 75 dkg liszt, 16 dkg darált mogyoró, 7 dkg darált mandula, 5 dkg cukrozott narancshéj, 2 dkg szalalkáli, 1,5 dkg hamuzsír, fűszerek (7 gramm őrölt fahéj, 5 gramm mézeskalács-fűszer és 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg), 1,5 dl tej; a habos marcipánmasszához: 20 dkg nyers marcipán, 10 dkg kristálycukor, 1 db citrom lereszelt héja, 1 tojásfehérje.

Elkészítés: A mézet a kristálycukorral és a cukorsziruppal összekeverve mintegy 60 fokosra melegítjük, fontos hogy ez állandó keverés mellett történjen. Utána hideg vizes edényben lehűtjük a mézes masszát. 1 egész tojást és 1 tojássárgáját kevés cukorral felverünk habosra. A lisztet kiöntjük egy gyúródeszkára, közepébe mélyedést formázunk, beleszórjuk a mogyorót, a mandulát, az apróra vágott, cukrozott narancshéjat, a fűszereket, és összekeverjük a tejjel. A szalalkálit és a hamuzsírt külön-külön oldjuk fel 2-3 evőkanálnyi meleg vízben, és így adjuk a tésztához. Utána hozzáadjuk a felvert tojásmasszát. Az összevegyített hozzávalókból tésztát gyúrunk, végül hozzáadjuk a mézes masszát, és még egyszer jó alaposan átgyúrjuk a tésztát. A tésztát háztartási fóliába csomagoljuk, és hűvös helyen legalább két napig pihenni hagyjuk, hogy minél jobban átjárják a lazító anyagok és az aromák (a frissen elkészített mézes tésztát nem lehet azonnal feldolgozni). Két nap múlva a tésztát 4 mm vastagságúra nyújtjuk, félbe vágjuk, az egyik felét 6 cm átmérőjű, a másikat 7 cm átmérőjű körökre szaggatjuk. A mézeskalácsokat zsiradékkal enyhén kikent, liszttel meghintett tepsire helyezzük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Elkészítjük a habos marcipánmasszát: a nyers marcipánt, a kristálycukrot, a citromhéjat, és a tojásfehérjét kenhető masszává dolgozzuk össze, lehetőleg kézzel dolgozzunk. A kisebb átmérőjű mézeskalács-körök tetejét megkenjük a habos marcipánmasszával, és tetszésünk szerint megrakjuk kandírozott, szárított gyümölcsökkel. A mézeskarikákat a sütőben egyenletes 180 fokos hőfokon aranybarnára sütjük. A nagyobb átmérőjű, kihűlt mézeslapokra szilvalekvárt, vagy bármilyen más tetszés szerint kiválasztott lekvárt teszünk, és összeillesztjük a kisebb átmérőjű mézeskarikákkal. Végül a süteményeket a peremükig csokoládébevonatba mártjuk.

Jó tanács: A tésztalazító anyagok hozzáadásánál ügyeljünk arra, hogy a szalalkálit és a hamuzsírt mindig külön-külön oldjuk fel vízben és a tésztához is külön adjuk hozzá.

* A fűszereket tejjel keverjük el, ezáltal intenzívebben érvényesül majd az aromájuk.